美味一起知道，姜的醃製方法介紹

姜的醃製很多朋友都嘗試過醃製各類的好吃，名品，但是姜的醃製不知道有沒有試一試，大家都知道姜是我們很常見的一種食材，口感不是簡單的幾句話就能描述盡的，並且喜歡的人會非常喜歡吃，營養價值其實也是很高的，今天小編可要統統給大家講講。

一、姜的醃製方法

1.原料處理

挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。

2.醃製

鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3.加鹽浸泡

48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

4.浸泡去鹽

取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。

5.初醬

將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。

6.復醬

將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

注意事項

1.採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。

2.鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深

二、家庭洋姜的醃製方法

1.泡洋姜

原料：洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。

步驟：先將洋姜洗淨，曬蔫備用。將各種調料放放老鹽水內拌勻，再入入已務好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。

2.糖醋薑片

原料：洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

步驟：將洋姜去皮洗淨，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控淨水放盆內，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，醃漬入味，食時盛入盤中即可。

3.鹹洋姜

原料：洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。

步驟：用清水把鮮洋姜洗淨，控幹水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最後頂端多撒些鹽，然後倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。

三、洋姜的作用

降糖消渴：有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，説明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

姜的醃製方法介紹完，是不是現在很心動了，醃製好的就不像平日裏那種辛辣的口感了，對我們的人體是非常有益的，尤其是可以改善我們人體的脂肪的平衡，還有有效的提升或是恢復我們的血糖，心動了吧，現在快來和小編一起動手試試，説不定下一秒就愛上這個味道了。