涼麪煮多久，沒有胃口吃啥好

提到涼麪想必大家一定不會陌生吧，涼麪是日常生活中非常常見的食物之一，在街上隨處可見的攤位上都會有涼麪供應，特別是在夏日普遍沒什麼胃口的時候，吃點涼麪開胃可以説非常愜意了，那麼，涼麪煮多久，合適呢？不妨我們一起去了解下。

一、涼麪煮多久

面是煮出來的，冷麪要先上蒸籠蒸。大火5分鐘，面色蒸得微微發黃，業內稱“小雞黃”，稍稍冷卻之後，麪條根根分明，這就算定好了造型。半熟的麪條再扔進滾水煮30秒左右，讓它柔軟服帖。一份合格的冷麪，表面要滑爽，芯子裏還保留一絲筋骨，外柔內剛，才能在口中迸發出內在的彈力。

二、涼麪有哪些做法

（一）蒸拌冷麪的做法

1、食材：

麪條(標準粉)1250克、綠豆芽150克、花生油65克、醋150克、香油50克、醬油175克、辣椒油50克、芝麻醬125克、姜10克、白砂糖5克、味精3克

2、步驟：

將麪條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻後放入沸水鍋裏煮3分鐘撈出，瀝乾水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然後將麪條放在竹匾裏攤開(如現做現吃，生面條不需蒸熟這一環節)。芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩薑絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根鬚，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味精，白糖，冷開水調和。將冷麪抖鬆裝在盆內，上面放薑絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。

（二）韓式冷麪的做法

1、用料：

冷麪、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜

2、做法：

牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨，放入幾粒大蒜和葱段、兩片姜一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片，肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裏冷藏，冷麪須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮，黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷麪團成麪糰，放在一隻大碗裏，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

3、小貼士：注意冷麪就是吃的筋道，不要煮太長時間，煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麪條才更滑，煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

（三）日式蕎麥冷麪的做法

1、用料：

蕎麥麪、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麪汁(萬字醬油)、壽司燒汁

2、做法：

先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麪，轉中火煮十分鐘左右，在煮麪的時間裏，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些，面煮好後放進預先備好的冰水裏面過涼，這樣會比較Q彈，麪條徹底晾涼以後控幹，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下，麪條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻，另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裏，倒入冷麪汁，要注意買好的冷麪汁一般都是濃縮的，要兑純淨水，不然又鹹又鮮，然後就可以美美的吃上了，我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃。

注意煮好麪條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去;小碗裏也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸着吃特別香。

涼麪煮多久，合適呢？涼麪有哪些做法呢？相信對此抱有疑問的廣大朋友們在看完以上詳細介紹以後，想必心裏一定有了一個準確答案了吧，希望通過以上分享，能有效幫助廣大朋友們在以後吃涼麪的過程中嘗試做出更多不同口味的涼麪吃哦！