煮太久沒用，青菜煮多久熟

青菜是日常餐桌上必備的食物，因為青菜富含維生素，吃青菜是我們人體維生素補充的最好途徑，除此以外，青菜氦核已促進血液清理，促進腸胃消化，加速身體新陳代謝，總而言之，青菜在飲食中佔據了重要的地位。那麼，青菜煮多久熟？如果煮太久會怎麼樣呢？

一、青菜煮多久熟

煮青菜必須要大火，油熱了後，放入青菜，快速翻炒，再淋些水，大火燒幾分鐘到菜梗軟了，時間不能太長，一般都是5分鐘左右就可以出鍋了，否則菜葉變黃了，菜就不好吃了，臨出鍋加鹽味精就可以，這樣炒出的青菜又綠又好吃。但是也分青菜種類，有些青菜比較難熟的，就需要稍微多煮一下，比如花椰菜。

二、青菜用水煮養分會流失

網絡上盛傳青菜，特別是花椰菜用水煮，其中的抗癌成分會流失，是真的嗎?青菜應如何烹煮比較好呢?

不只花椰菜，所有的蔬菜、水果經過烹煮後，都會有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B羣、礦物質等多為水溶性，很容易因為氧氣、高温所破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，則與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，亦是營養素流失的主要原因。

英國研究發現，青花菜的抗癌物質──硫化物，在烹煮時所流失的程度，會跟烹煮時間成正比，青花菜燙5分鐘時硫化物損失 15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%。枱安醫院營養師蔡曉蓉解釋，這也是因為研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高温烹調受破壞，以及溶解於水中所造成。

雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

三、保留蔬菜養分的烹調祕訣

除了生食外，要保留蔬菜營養成分的關鍵，首先是少放水，水是烹煮時的介質，水放多就可以煮得比較快，雖然營養成分會溶解在水中，但如果少量水還能吃到，但如果是一大鍋菜湯就會被稀釋了。

其次是加熱時間不過久，但仍需確保有煮熟，蔬菜類加熱到中心温度達75℃即可，但根莖類就最好全熟，較易被人體消化吸收;另外，像四季豆、豌豆等豆莢類，因為莢殼的纖維仍需水煮軟化，所以確保全熟比較好。

青菜煮多久熟？相信這個問題你已經可以解決了，但是怎麼樣才能使青菜中的營養成分不流失呢？這個還得以青菜種類區分，但無論如何，蔬菜都是不適宜煮太長時間的，最好是熟了即止，對此，可以通過改變烹飪方式去保留蔬菜中的營養，比如清蒸、汆燙、水炒等。