譚家菜食譜大全

譚家菜，乃清末時期譚宗浚的家傳酒席。最初時期，只是作為家庭的菜餚，後來清朝滅亡，家境衰敗，但是在做菜方面卻慢慢的從家庭小宴發張到展到上流社會，而且經久不衰，有着食界無口不誇譚的美譽。現在作為北京菜中著名的宮廷菜之一而享譽海外，多次參與國宴的製作和政要名流服務，都受到極高的評價。譚家菜發展至今，不僅完美的繼承了譚家菜先祖的精粹，而且發展也是突飛猛進。接下來讓我們來看看譚家菜食譜大全，領略譚家菜的精華之處。

譚家菜食譜大全

1、黃燜魚翅

譚家菜的招牌菜是黃燜魚翅，選用珍貴的“呂宋黃”，整翅，先用冷、熱水泡透發透，然後用雞鴨乾貝火腿湯煨制，須在火上連續用文火燜六個小時，待雞鴨火腿乾貝的精華全數燜於翅內，雞鴨火腿乾貝燜後則棄之不要。

2、清湯燕菜

譚家菜的清湯燕菜的訣竅在燕窩不用鹼水漲發，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡後，注入雞湯，上籠蒸後分裝進小湯碗，配以雞鴨豬肘乾貝金華火腿熬就的清湯，湯內入幾絲金華火腿。湯清如水，燕菜淺黃，再配以火腿，燕菜軟滑不碎，湯清新而越顯高貴。

在上“清湯燕菜”前，給每位客人送一小杯温水，請你漱口。因為這道菜鮮美醇釅，非淨口後，則不能更好地體味其妙處。

3、鮑魚

接着上來的是鮑魚，或紅燒，或蠔油，湯鮮味美，妙不可言。但盤中原汁湯漿僅夠每人一匙之飲，食者每以少為憾。這道菜亦可用熊掌代之。

4、扒大烏參

第四道菜為“扒大烏參”，一隻參便有尺許長，三斤重，軟爛糯滑，汁濃味厚，鮮美適口。

5、雞

第五道菜上雞，如“草菇蒸雞”之類。

6、素菜

第六道菜上素菜，如“銀耳素燴”、“蝦子茭白”、“三鮮猴頭”一類。

7、魚

第七道菜上魚，如“清蒸鱖魚”。

8、鴨子

第八道菜上鴨子，如“黃酒燜鴨”、“乾貝酥鴨”、“葵花鴨”、“柴把鴨子”等。

9、湯

第九道菜上湯，如“清湯蛤士蟆”、“銀耳湯”、“珍珠湯”等。所謂“珍珠湯”，是用剛剛吐穗、兩寸來長的玉米制成的湯。

10、甜菜

最後一道為甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一類，隨上“麻茸包”、“酥盒子”兩樣甜鹹點心。

譚家菜之所以能享譽海外，是因為廚者對食材的精益求精，以及手藝的嚴謹認真，秉着只求最好的做菜態度，真正做到用心去做菜，用心去讓食者感受到食材的真正魅力所在。而譚家菜食譜大全也是他們譚家人幾代人心血所在，從而使各地慕名而來的人都能一嘗美味，滿意而歸。我們僅僅瞭解譚家菜食譜的菜單而已，想要真正的做到一飽口福，只有前往北京譚家菜館見真章。