雞蛋可以做皮蛋嗎

我們都知道雞蛋的營養承認非常高，而且現在吃雞蛋的方法也是越來越多的，之前吃的最多的是煮雞蛋，但是近幾年各類吃法也是越來越多，因為營養價值很高，所以受到了大家的喜愛，有人會提出一個質疑“雞蛋可以做皮蛋嗎”，這個問題相信有很多人都有，而且對於這個問題的答案大家也是各不相同，於是大家都很迷茫，到底這個問題的答案是什麼呢，今天就來為大家詳細的解答一下，相信看完這篇文章之後，你心中的疑問就解開了，讓我們一起來學習下吧。

一.雞蛋可以做皮蛋嗎

古時曾有傳説，一天津富户在偶然間與草木灰中放置雞蛋，一段時間開啟後發現雞蛋不僅可食用，而且味道奇特。所以從此流傳一時，也有皮蛋出自天津的説法。

這個故事的目的就在於説明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以後，因為南方鴨蛋多，所以才成了今天這種以鴨蛋為主的局面。

傳統方法制作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。

又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度(PH值)的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高 如要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境温度、濕度、包裝去控制成品酸鹼度。 

由此，在我們日常生活中，選用鴨蛋做皮蛋的多，但並不是説雞蛋不能做，只是選蛋要求高。

二.皮蛋可以直接吃嗎

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。 

壞處：皮蛋無論是否含鉛，製作時都會加入石灰和純鹼。在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。

據醫生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，儘量別吃。

吃皮蛋後如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。 皮蛋的保質期一般來説是180天，但是如果脱掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時，在空氣中它特別敏感，如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適，皮蛋雖然已經是家喻户曉的美食，但是食用過程中也一定要注意，另外孕婦就不要多吃了。

通過上面的文章介紹，想先大家已經對“雞蛋可以做皮蛋嗎”有了答案，説實話，在看這篇文章之前，我還真的不知道皮蛋的製作方式，也不清楚原來做皮蛋會有這麼多的講究，通過這篇文章也是學習了裏面的知識，之前我還是喜歡在外面買現成的皮蛋，一直以為他就是自然形成的一種蛋類，現在知道原來他還是可以製作的， 通過文章的學習，以後可以在家自己製作，文章中説到雞蛋和鴨蛋都是可以製作皮蛋的，但是推薦鴨蛋，因為雞蛋相對會差一些，大家要記住。

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