正宗的麻辣香鍋配方——絕招大公開！

一提起重慶的美食，很多朋友想到的就是火鍋和麻辣香鍋。而今天我們要介紹的這道美食就是麻辣香鍋。麻辣香鍋是一道偏麻辣口的小吃，一經提起就有很多食客垂涎三尺。其實這道小吃非常家常，我們自己在家就可以完成，下面的文章我們將為您介紹麻辣香鍋的正宗配方，讓您在家也可以享受美食。

正宗的麻辣香鍋配方

一、火鍋油的製作

1.配方

主要調味原料：幹辣椒節200克，乾花椒100克。

輔助調味原料：郫縣豆瓣200克葱段100克，薑片15克，蒜顆15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，牛化油500g，豬化油300g。

2.製作程序

(1)烹前工作：將幹辣椒節清洗後入温水浸泡大概40分鐘後，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。各種香料均清洗後晾乾。

(2)火鍋油製作：將牛化油入炒鍋，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油温，放入葱段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時炒鍋離火，稍微的晾一下濾去料渣，即得火鍋油。

二、底料的製作

1.配方

子彈頭辣椒節150克，幹辣椒節100克，紅花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，豬油400克，雞油300克。

A料(郫縣豆瓣500克，餈粑辣椒200克（大概需要100克額外幹辣椒開水煮10分鐘左右後剁成茸），冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，美樂香辣醬150克，燒雞公底料150克，香水魚底料150克）。

B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，靈草35克，鮮香茅草少許(可不放)。

2.製法

1、先將B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡30分鐘;紫草單泡，幹辣椒、子彈頭辣椒也用温水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。

2、淨鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋油燒熱，放入所有A料炒香，離火，大概10分鐘。放置一邊。

3、另取鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入泡好的紫草炸出色撈出不用，再放入姜、葱 炸至金黃時撈出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、幹辣椒、青紅花椒 用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。

4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入容器中。

5、等底料微晾後，將上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬。

喜歡麻辣香鍋的朋友可以看過來，自己製作麻辣香鍋既經濟實惠，又可以按照自己的口味放入原材料，還可以根據自己自己口味調節放入辣椒的多少。每一筷子都能讓您有極致的美食享受。上面的文章為大家提供了一份正宗的麻辣香鍋配方，喜歡的朋友可以試試看。