山藥削皮後發紫還能吃嗎？山藥變紫怎麼回事？山藥的功效與作用？

山藥又名薯蕷，塊莖是常用中藥。山藥削皮後發紫還能吃嗎？山藥變紫怎麼回事？山藥的功效與作用有哪些？山藥削皮後發紫還能吃嗎？如果是正常變紫就能吃嗎？現在我們就來了解下。

一、山藥削皮後發紫還能吃嗎

有部分山藥的表皮帶有可能有發紫，這與種植的土壤，氣候和品種有密切關係，特別是一種鐵棍山藥極為常見，去皮之後了裏面的山藥肉還常常帶有些許淡淡的紫色，這類紫色的山藥可放心食用;山藥中含有相當多的酚類、分類氧化酶，因為空氣中含有大量氧氣，在山藥去皮之後會發生氧化反應，生成的醌類會顯現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的表現，也可以放心食用。

如果不正常變紫是堅決不能吃的

山藥和紅薯、土豆一樣都能長時間的儲存，但需要特別注意山藥的水分散失，如果是存放時間太長，山藥中水分大量了散失，更有甚者開始局部腐敗，就很可能會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有大量的毒素，堅決不適合食用。

二、山藥變紫怎麼回事

山藥刮皮後變紫紅色都是很正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的易於氧化的元素。

1.紫色是鐵棍山藥非常重要的標誌，一般山藥身上不會出現紫色，也可能是有鏽斑，這些是很正常的，不削皮同樣能看見，削了皮有些許的淡紫色，當然這是沒有問題的。

2.紫色一般是在裏側，剝去表皮就能看到。這種紫色大多數是在冬季才有,天氣變熱之後就不易發現了.

3.削皮後所呈現的紫色，褐變的發生主要有多種個條件和物質要素：例如多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後一旦直接接觸到空氣，然後這三種物質就會出現反應從而變紫。

山藥渾身是寶，營養價值高，但是也不宜多吃。每天500克到1千克最好，如果發現腐爛就不要再吃了。因為山藥腐爛，很可能是山藥內有害蟲。或者有很多的有害物質，極易致癌，引發一系列的嚴重後果，損害機體。