山藥削皮後變黑是怎麼回事 香飄網 專業問答 1.2W 大中小設置文字大小 氧化。山藥中含有多酚類物質,削皮後暴露在空氣中與氧氣發生氧化化學反應從而生成醌類物質。醌類物質便是導致山藥變黑的罪魁禍首。醌類物質本身無毒,只是會影響山藥的美觀程度,並不會對山藥的味道口感等產生影響,所以山藥變黑可以放心食用。 TAG標籤:山藥 變黑 削皮 怎麼回事 #