如何避免山藥發芽，山藥長芽能吃嗎

山藥作為日常生活中一種比較常見又營養豐富的食材，它有健脾益胃、助消化，益肺止咳，降低血糖等功效，這對於脾胃虛弱、肺虛久咳和糖尿病患者具有很好的保健效果。那麼，山藥這麼好的食材，是不是像土豆發芽之後一樣不能吃的呢?下面我們一起來看一下，山藥發芽能吃嗎？

一、山藥長芽能吃嗎

據調查研究發現，在日常生活中並不是所有的蔬菜在發了芽之後都不能吃，會產生一些對人體有害的毒物。某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就比如説大蒜，如果大蒜，發了芽之後，那麼裏面就會含有更加豐富的維生素。

山藥，又稱為薯蕷，是薯類的一種，發芽的山藥和發芽的土豆一樣，會分泌一種有毒的物質龍葵素致人中毒嗎?

發芽的土豆不能食用，因為發芽的土豆會分泌一種有毒物質叫龍葵素，如果吃多了人體就會急性中毒。作為薯類的一員，發芽的山藥能吃嗎?

事實上，土豆和山藥屬於兩種科目，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。

但山藥發芽很正常，首先它長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。即使山藥發芽了，也不會產生有毒物質龍葵素。只要把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，便可以繼續食用。

到現在為止，還沒有聽説過有誰因為吃了發芽的山藥而中毒。關於山藥發芽，那麼有一點可以肯定的，那就是山藥已經開始新的生命進程了，所以不可避免的會帶來山藥裏面的營養元素降低。不過為了保險起見，如果要吃發了芽的山藥一定要將發了芽的根莖部位徹底挖掉。

二、如何避免山藥發芽

不同品種的山藥，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發芽，有些放兩三個月才發芽，過了休眠期就會發芽。發芽屬於正常現象。為了避免山藥發芽，可以把山藥放在冰箱冷藏保存，就不容易發芽，但温度過低也容易腐爛，最佳保存温度是5℃—10℃。

三、山藥發黑能吃嗎?

因發黴而變色的山藥是不能食用的，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裏泡着，如果在熱水裏泡着，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。

所以，不論是山藥或者紅薯等食物如果發了黑，就不要再食用了。

山藥長芽能吃嗎？發了芽的山藥還是可以吃的，雖然説不會像大蒜一樣，發了芽之後裏面的維生素更加豐富了，但是至少不會產生對人體有害的有毒物質，所以山藥發芽了之後可以放心大膽的吃。但是請不要一次過多地購買山藥，畢竟長芽的山藥營養會有一定地流失。