稀飯放鹼好不好

天氣越來越熱，很多人都會因為炎熱的天氣而食慾不振。這個時候稀飯就比米飯更加受歡迎了。你聽説過稀飯放鹼嗎？其實，為了縮短稀飯的煮制時間，在稀飯中放少量鹼是特別好的辦法。在製作麪點的時候，也會放一些鹼，這是有利於發酵。那麼稀飯放鹼好不好呢？

一、稀飯可以放鹼嗎

稀飯裏面是所以可以放鹼，是有一定的科學依據的，鹼可以有效稀釋稀飯裏面的營養物質，同時，可以使得稀飯裏面的米能夠煮的透。另外，放鹼的稀飯，吃起來有一股淡淡的香味，正式這股很淡的香味，讓喜愛吃稀飯的人羣，也愛上了放鹼。但是，問題出來了，放鹼不可以放多，不然既影響口感，而且還能產生一定的胃酸，對胃部有一定的影響。所以，少量放鹼。

熬粥時加鹼。這樣做出來的粥雖然口感上很好，但是米中所含的維生素類，尤其是B族維生素均被鹼破壞掉，會損失很多寶貴的營養成分。

但並不是所有的粥，都不能加鹼。一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症，比如皮炎、腹瀉和痴呆。

初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、脣部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚髮生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脱皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。

為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麪糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼，這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2很有好處。

二、稀飯放鹼好不好

放鹼主要是為了使粥粘稠。但是大米、小米以及豆類都是相當富有營養的食物，不但含有豐富的糖、蛋白質以及無機鹽，還含有相當豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C，有些粥對人體有滋補的作用。大米中所含有的維生素B1是十分重要的營養素，人體假如長期缺乏它，就易得腳氣病。可是維生素B1在鹼性溶液中相當容易遭到破壞。因此熬粥時放了鹼以後，就會使米粥出現鹼性，增加維生素B1的損失。經過測定，放了鹼熬粥比沒有加鹼的粥，維生素B1的損失可以提高一倍以上。

因此熬粥放入了鹼儘管好吃，但是損失太多營養素，最好別放鹼為妙。

稀飯放鹼雖然口感好，但是營養科全被鹼破壞掉了啊。所以，大家如果不是做玉米粥，最好還是別放鹼了！米飯中的維生素B1可是很重要的一項元素哦。如果被鹼破壞掉的話，那本來就不多的維生素可就一點也沒有了哦。請記住稀飯可以放鹼但最好別放。