牛扒和牛排有什麼區別

牛扒和牛排，字面意思看都是牛身上的東西，應該都很好吃，有的人認為這其實就是一樣的，但有的人則不認為這樣，反而會嘲笑那些人的看法。它倆都是屬於西餐，人們一般會選擇吃牛排的比較多，那麼它倆究竟存在怎樣的區別呢？一起和小編學習一下吧。

牛扒和牛排有什麼區別

提及西餐，相信很多人首先想到的便是牛排和紅酒了，吃貨們看到牛排，簡直是兩眼冒金星，看着西餐菜單上那些吃過的沒吃過的美食，不免讓人產生個疑問，牛排和牛扒不是一種東西嗎?它們兩個有什麼區別?今天就與大家簡單的介紹一下，牛排和牛扒到底有什麼區別，不懂的人快來看看吧!

事實上，在大的概念上來説，牛排和牛扒是沒有很大區別的，它們都是用大塊的牛肉煎至而成的，都可以分為三五七九以及十分的成熟度，而且它們的外語名稱也是同一個詞組。但就小的方面而言，牛排和牛扒之間還是存在一定的差異的。

首先牛排和牛扒的選材是不同的，牛排取材於牛身上的骨架部分，一般會帶有一些筋膜，而且在加工的時候，會盡量地避開大塊的肥肉。而牛扒則取材於牛身上沒有骨頭的部分，而且牛扒一般不會帶有肥膘，這是牛排和牛扒的第一個不同之處。

除了選材之外，牛扒和牛排吃起來的口感也會有輕微的不同。剛才提到了，牛排取材於牛的骨架部位，所以牛排的肉質就會比較緊緻，而且帶有一點骨香味，吃起來也會很有嚼勁，煎至的時間長一點才能更好的入味，但時間過長也會使肉質發柴。而牛扒是取自遠離骨架的部位，所以牛扒的肉質就會比較嫩，不會像牛排那麼緊緻，比較適合較輕一點的成熟度，所以很多人在吃牛扒的時候，喜歡三分熟或者五分熟，這樣食用口感會非常的棒。

單單的就牛扒而言，又可以分為四個種類。首先是嫩牛柳，喜歡吃純瘦肉的朋友們可以選擇這一類的牛扒，它相對於其他種類而言，肉質最嫩，沒有一點肥肉，但是它的油脂含量低，比較容易煎老。

第二種是肉眼牛扒，這一類的牛扒肥瘦相間，比較適合煎成三到五分熟，吃起來肥而不膩，口感也很不錯。

第三種是西冷牛扒，這一類的牛扒含有一定的肥肉，油脂含量比較高，而且還有肉筋，吃起來的口感很脆嫩還富有嚼勁，適合煎至七分熟來食用。

最後一種就是骨牛扒了，這類牛扒由於取材自牛脊骨部位，所以這類牛扒的肉質相對來説很粗糙，很多餐廳不會提供這類牛扒，所以是比較少見的。

原來牛扒和牛排真的是有區別的，除了所選材質不同以外，它倆的口感也是不一樣的，在製作過程中，人們喜歡的做熟的程度也存在差異，真的是不同的東西做法和口味都是有所不同的，以後再吃西餐的時候，可以嚐嚐五分熟的牛扒，看看和七分熟的牛排有什麼不同。