牛仔骨和牛肋骨的區別有哪些

牛仔骨是脆骨，而牛肋骨是排骨。牛仔骨是牛的胸肋骨，吃起來肉質鮮美、鮮嫩多汁，牛仔骨去掉骨頭後稱為牛小排。因此，牛小排的市場價值高於牛仔骨。市場上牛仔骨的品種很多，其中較好的是澳大利亞的安格斯牛仔骨，該品種的牛仔骨蛋白質豐富、脂肪含量低。