蛋黃蛋清它們分別有什麼好呢，蛋清蛋黃哪個腥味重

別看雞蛋個子小，但是其實一個雞蛋就可以滿足人們對於營養的多種需求，但是雞蛋這種物質具有比較強的雙面性，很多的人都是喜歡雞蛋是因為它的味道和口感，但是有的人之所以對它不是很喜歡也是因為它具有腥味，那麼蛋清蛋黃哪個腥味重，它們分別有什麼作用？

蛋清蛋黃哪個腥味重，它們分別有什麼作用？

雞蛋的腥味主要還是集中在蛋黃裏，研究發現蛋黃裏邊含有着非常多的脂肪還有就是卵磷脂，這些都是造成腥味的原因所在。而且土雞蛋比飼料雞蛋重，陳雞蛋比新鮮雞蛋腥味重，特別是那蛋黃開始散的。而蛋清裏邊更多的是醋酸，因此不會有更大的腥味。

1.蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

2.蛋黃。雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分--油酸，對心臟有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是"脂溶性維生素"。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質--乙酰膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化。

蛋清蛋黃哪個腥味重，它們分別有什麼作用？雞蛋的腥味主要源自於雞蛋黃，所以一般做蛋糕之類的食物時會選擇丟棄蛋黃保留蛋白，這是為了防止雞蛋的腥味影響食物的口感，但是雞蛋黃比雞蛋白更加的營養，所以要不要蛋黃就看怎麼吃了。