怎麼灌腸才好

每到過年的時候豬肉灌腸是每家必做的一道名菜，基本上家裏的大人都知道怎麼灌腸，因為過年的時候要殺年豬，而豬肚子裏面的豬大腸就是用來灌腸的，做好的成品就像火腿腸一樣一節一節的，非常好吃，味道也很香，還能幫我們夠補充豐富的營養，製作這道美食是需要技巧和耐心的，下面我們一起來看看有哪些做法。

怎麼灌腸

一、做法一：　　

1、工具/原料：五花肉、油、鹽、醬、五香料等。

2、方法/步驟：

1）將五花肉用切肉機先切成片，後切成絲。

2）根據五花肉的重量，按比例兑好味極鮮、老抽、鹽、五香粉、水等，一起混合攪勻。

3）將腸衣泡洗乾淨，套到機器筒上。

4）將拌好的肉放到上面的盤子裏。

5）打開機器開關，肉就順着筒灌到腸衣裏了。

6）全部灌完後，將之捏着結成一段一段的。然後裝到袋裏。

7）拿回家，掛到陰涼通風處。儘量不要讓陽光照到。

8）為了幹得快，或者便於滴出多餘的油，可以用牙籤或者竹籤打孔。這個時候，一般五到七天就可以蒸了。

二、做法二：

1、方法和步驟：

1）原料：採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘

2）整理：醃製、絞碎。先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物。

3）切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。

4）將膘切成0.8釐米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。

5）拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機，加入紅米水及調合好的輔料。每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)

6）灌腸：灌腸時將整理好的腸衣用温水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊，以便串上木棒。用針刺破氣泡，將腸子穿入3釐米粗的木棒上，每根之間保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。

7）烘烤：烘烤温度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。

8）燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。

9）煙燻：用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，温度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散佈均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。

現今社會發展的太快，很多人都在外面打工，很多人年底回家的時間太短，沒有時間自己做，但是都會自己買成品回去直接弄來吃，然而在外面買的終究比不過自己做的好吃，所以即使因為在外的原因自己不能做，大家都還是會學會怎麼灌腸，以便有時間自己做。