五花肉醃製應該注意什麼

五花肉，又叫肋條肉，或者五層肉，可以簡單的理解為肥瘦相間的肉。五花肉最外面是皮，然後得肥瘦層層搭配，吃起來口感豐富。經過醃製的五花肉，由於鹽分使油脂流出，使得五花肉吃起來肥而不膩。不管是清蒸還是紅燒，都能帶給人們豐富的口感，那麼五花肉醃製需要注意什麼呢？

五花肉醃製應該注意什麼

一、選肉

選肉是整個醃肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再醃就容易壞掉。

二、炒鹽和花椒

很多人喜歡用粗鹽醃肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤五花肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。把鹽放在炒鍋裏炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裏放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行

三、醃製

等炒好的鹽和花椒放涼後，拎着肉條在裏面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻醃的效果越好。

四、晾曬

把處理好的五花肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的幹度就可以收起來了。也有不少人喜歡把肉條放在陽台裏面，隔着玻璃窗晾曬，這樣曬出來的醃肉，和放在通風良好處曬出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。

五、五花肉醃製還可加的其他調料

做醃肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方温度較高的地方，為了防止醃肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。如果你比較喜歡上色的醃肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。補充説明：醃肉的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。

五花肉醃製需要注意什麼？相信大家看了小編的介紹，都有一定的瞭解了吧。在日常中，尤其的北方的家庭，每年過年的時候醃製五花肉是必不可少的一個儀式。上文小編説了很多醃製五花肉的要注意的地方，相信能給南方沒做過的醃製五花肉的小夥伴帶來一定的幫助。