這麼做能吃到撐？，龍井蝦仁的做法

蝦仁一種營養價值非常高的海鮮，受到了眾多人的喜愛。基本上外面的餐館或者是飯店都會有一些跟蝦仁有關的菜譜。而今天小編要介紹的是龍井蝦仁，它是一道非常有名的浙江菜。龍井蝦仁味道非常的鮮美以及肉質很嫩給，非常值得一試哦。

一、龍井蝦仁

龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。其選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在淮揚菜中堪稱一絕。製作龍井蝦仁，選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱，現主要有“獅峯龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。

二、龍井蝦仁的做法

1、原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克(約耗75克)。

2、製作過程：

（1）將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水)，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

（2）取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開(不要加蓋)，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

（3）炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子抄散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

三、品嚐要點

1、這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。

2、菜形：菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現出菜的檔次。

3、蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。

4、茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。

四、營養價值

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富;綠茶 含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

以上就是有關龍井蝦仁的做法一些簡單的介紹了，龍井蝦仁的做法有沒有驚豔到你呢？其實它的製作方法非常的簡單，食材的選擇上大家可能需要注意，新鮮的蝦仁吃起來的感覺是非常好的，除此之外只要調味品把握的好，一道龍井蝦仁就可以出鍋了。