雞蛋的營養價值及功效，你知道嗎，我來告訴你

雞蛋在我國食用記載很早，早在很久以前我們的古人就有詳細的食用記載，很多人對這種食材都很瞭解，是很日常的食材之一。它營養豐富，烹調方式多樣，對製作方式也沒有什麼特定的要求，是很受歡迎的食材，今天我們重點來講下雞蛋的營養價值及功效。

雞蛋的營養價值及功效

一、食材簡介

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

二、營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

三、食用功效

1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

適用人羣一般人羣均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

禁忌人羣高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

選購技巧1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，説明雞蛋已經變質。

2、可觀察蛋殼 蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、可用冷水試如果蛋平躺在水裏，説明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

儲存簡述雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一週，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也

早餐一顆雞蛋，提供一上午的營養，以及是很多人的生活方式。雞蛋在我們的生活當中有不可或缺的地位，重要的宴席，家常的小菜，招待客人的桌面都可以看到它的身影，它之所以如此廣泛的出現在我們的生活當中，和雞蛋的營養價值及功效是分不開的。