小編告訴你！，酒糟怎麼做

逢年過節總是忘不了家裏的酒釀丸子，尤其是母親親手做的酒糟。四道里酒香飄溢，糯米浸泡在米酒中軟軟糯糯的滑舌感，那味道至今讓我記憶猶新。今天小編帶大家走進中華美食的其中一種——酒糟，讓大家也走近的品嚐一下小編記憶中獨特的味道。

酒糟怎麼做

1、浸泡糯米，糯米浸泡約24~48個小時。(直到米粒用手可以捏碎為止。釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優先選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。)。

2、將糯米用蒸餾水(或涼開水)淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。

3、將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。

4、糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。

5、準備好一個大的容器(搪瓷、玻璃，或瓷器都可以)，先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降温到40℃以下。(因為太熱時，放入酒麴，裏面的酵母會被高温燙死，所以切記不可高温)

6、按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裏，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。

7、將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降温，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。

8、邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

9、翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。

10、之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保温24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋着。期間可以時不時隔着透明的保鮮膜觀察下出酒情況(在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進入，影響釀製)。

11、大約過了26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏保存。

12、早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。

(同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富)

今天小編給大家介紹了酒糟怎麼做，做法簡單，但是需要細心哦，大家可以自己試着去做做，創造着自己的味覺記憶。同時，可以分享給周圍的朋友的人哦！中華美食博大精深，若大家細細深究便會發現美食猶如生活，或許兩者亦是一體，其間需耐人細品！