滷菜品種有哪些？

滷菜是我們日常生活中經常吃到的一道美食，滷菜在中國的歷史悠久，種類繁多，口味各異。滷菜在粵菜、湘菜、徽菜、川菜這四大菜系中都有非常重要的地位。可以説在全國各地的大街小巷都能看到滷菜的身影。那小夥伴們知道滷菜品種有哪些嗎？

滷菜品種有哪些

1.紅滷

紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。

2.鹽焗

鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包來裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用源於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

3.麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以知家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。

4.醬香

醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以涼菜的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類

5.涼拌

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵道等。

以上就是小編介紹的滷菜品種的種類了，其實滷菜還有其他的分類，例如可以將滷菜分為全雞類、小件香滷類、全鴨類、涼拌菜類、祕製香料油類、醬制類、熏製類等種類，滷菜的種類很多，在全國各地都能見到滷菜的身影，當然，不同地方它的口味也是不同的。