會對健康產生多大的影響呢，火腿腸能吃嗎

火腿腸已經成為普遍的、廣受歡迎的的食物之一。很多人不僅將火腿腸作為零食，還有用來當菜餚。但是近年來火腿腸的安全與健康問題受到很大的關注，尤其是肉的安全問題，以及防腐劑的安全問題。火腿腸真的能吃嗎？經常吃會對身體健康產生怎麼樣的影響呢？

一、生產過程

1、火腿腸為什麼總是很鹹

在食品工程裏，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。

2、火腿腸中會加入什麼

嚴格説來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉，跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣，有助於降低成本，但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。

二、食用指南

(1)注意事項

1、如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。

2、火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。

3、如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，説明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

(2)保存事宜

1、火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。

2、如不能冷藏保存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境温度較高的地方。

三、選購指南

1、火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低;產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。

2、火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標註不全，説明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。

3、通常大企業、老字號企業的產品，質量比較有保證。

4、選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。

5、選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。

6、腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。

7、如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常温下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限 .

四、食品安全問題

1、火腿腸生產如何殺菌

火腿腸能吃嗎？火腿腸作為一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。而內部殘存的細菌就只能控制它們的生長環境了。高鹽環境也有助於遏制細菌生長。低温是另一種控制細菌生長的有效手段。但是細菌的生命力實在太強了。為了對它們進行更嚴厲的打擊，人們只好動用“化學武器”——防腐劑。防腐劑讓細菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質期。

2、防腐劑的安全問題

防腐劑能殺死細菌，對於人體自然也可能有潛在的危害。火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，亞硝酸鹽也被認為是一種致癌因素。不過它本身並不致癌，而是在酸性環境中可以與胺類物質反應生成亞硝胺，後者才是一種致癌物。對於亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經進行了大量的科學研究。根據這些科研結果，少量亞硝酸鹽對人體健康並不構成威脅。檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。

3、如何減少亞硝酸鹽的副作用

有一些研究發現，亞硝酸鹽在和胺反應的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優先反應，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。 

通過了解火腿腸的生產過程，食用指南，選購指南，食品安全問題，我們知道只要火腿腸的肉源是安全健康的，是正規工廠生產，並且檢驗合格的火腿腸是可以食用的。但是不能食用過多，而且吃的同時應多食用蔬菜水果，就能減少亞硝酸鹽的副作用。火腿腸能吃嗎？答案是肯定的，但要選擇正規生產，檢測合格的火腿腸，適量食用同時多吃蔬菜水果。