會產生什麼樣的影響呢，發芽的花生能吃嗎

在日常生活裏面，隨着生活節奏的過快以及很多人因為忙於工作而忽略很多細節生活處，比如，往往會忘記自己買的食物，放置在桌子上，或者冰箱裏，角落裏，一忙就忘記，比如買好的花生，土豆之類的食物，時間一長，還沒來得及吃完就發芽，這樣的發芽的花生等會有什麼樣的影響呢？

一、發芽的花生能吃嗎?會產生什麼樣的影響呢?

發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。

花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，台灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。

但是，花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。(它們還耐高温)

二、花生的發芽與黴變

發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裏，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。

很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裏面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

發芽的花生能吃嗎？會產生什麼樣的影響呢？所以説，花生髮芽與黴變實際上是屬於兩種概念，發芽的花生可以適當使用，但是發黴的花生就不適宜再次食用。但是我個人建議，對於很多健康養生的生活方式，對於同一種食物應該適當食用，不可過度，花生亦然。