跳跳魚是什麼？怎麼吃？哪些人不能吃跳跳魚？

喜歡吃魚的朋友一定不會不知道跳魚，跳魚就是跳跳魚，名字非常活潑，當然，吃起來也有很多吃法，而且也有一些門道，如果沒有準備好可能會入口很腥。所以，今天小編給大家科普一下跳跳魚是什麼？跳跳魚怎麼吃？有什麼烹飪竅門？有什麼食用禁忌？

一.跳跳魚的簡介

跳跳魚也叫彈塗魚(學名：Periophthalmus modestus Cantor, 1842[1] ),為刺鰭魚科,世界上共有25種彈塗魚,根據其形體和行為特點可將其歸為四個種類;中國沿海主要有3屬6種,分別為彈塗魚、大彈塗魚、青彈塗魚、大青彈塗魚。彈塗魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,因此日本人稱其為“海上人蔘”,特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的説法。跳跳魚肉質細嫩鮮美,營養豐富,含有豐富蛋白質,以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營養成分勝過很多名貴海產,對手術後的病人及產後婦女更是有滋補功效。

二.跳跳魚的食用方法

跳跳魚比較小，最好將捕獲來的跳跳魚在清水中暫養幾天，使其徹底吐乾淨體內的髒物（若時間較短，可在清水中放少許醋），將洗乾淨的跳跳魚加少許鹽拌一下，再用清水將跳跳魚清洗。跳跳魚烹調方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。

三.跳跳魚的做法

1、椒鹽跳跳魚

用料：食鹽、料酒、椒鹽。

1.1、魚沖洗乾淨,用適量食鹽和料酒拌勻,醃10分鐘就成。

1.2、油鍋加熱到9成熱,倒入醃好的跳跳魚,炸上1、2分鐘撈出。

1.3、油鍋再加熱到9成熱,把炸了一遍的魚倒入,再炸1分鐘,控油撈出。

1.4、裝盤,均勻撒上椒鹽。

2、清燉跳跳魚

主料：跳跳魚5條

輔料：鹽適量、洋葱適量、葱適量、姜適量、香菜適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞粉適量。

2.1、買回來的跳跳魚用清水清洗。

2.2、快少許鹽拌一下。

2.3、再用清水將跳跳魚清洗。

2.4、熱鍋淋油,將跳跳魚倒進去煎。

2.5、煎至表面帶點焦,撈起備用。

2.6、薑切片,洋葱切塊,葱切段,香菜切碎。

2.7、熱鍋淋油將姜和洋葱爆香。

2.8、加入葱段炒勻。

2.9、將跳跳魚倒進去。

2.10、加入適量清水。

2.11、加入少許料酒,味極鮮,雞粉和鹽小火燉二十五分鐘。

2.12、最後加入胡椒粉和香菜拌勻即可。

四.哪些人不能吃跳跳魚、跳跳魚的注意事項

1、哪些人不能吃跳跳魚

痛風患者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者、過敏體質者等不宜吃跳跳魚。

2、跳跳魚的適用人羣

2.1、一般人均適宜食用。

2.2、跳跳魚具有壯陽滋陰的作用。跳跳魚有着補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效,在東南亞被譽為“水中人蔘”。

2.3、跳跳魚有益於心血管。跳跳魚,因為含脂肪較少,含膽固醇更少;且含一種特殊的物質,有保護血管的作用,是高血壓病患者的理想食品。

2.4、跳跳魚有殺菌消炎的作用。彈塗魚表皮的滑涎殺菌消炎,常食彈塗魚可對於那些患有傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症的患者有很好的療效。

3、跳跳魚的食用禁忌

3.1、鮮魚忌美酒含維生素D高的食物有魚、魚肝、魚肝油等,吃此類食物飲酒,會減少人對維生素 D吸收量的6—7成。

3.2、跳跳魚和甘草一起吃會中毒。跳跳魚甘草性相反,兼食而之定傷身。

3.3、跳跳魚與鹹菜同食，將產生直接致癌物質亞硝胺。

3.4、跳跳魚與南瓜同食中毒。 

上面分為四個角度詳細介紹了跳跳魚的做法和食用禁忌，不知道大家有了解了嗎？不瞭解的話收藏一下，以後想做跳魚的話可以翻出來看看哦！小編希望大家可以少訂些外賣，多多在家做做飯燒燒菜，和家人多多在一起吃飯交流，這樣家庭關係更加融洽哦！