雞蛋清和蛋黃哪個更營養

雞生蛋，蛋生雞。這是一個比較有爭議的話題，大家或許琢磨不出答案，今天小編給大家提個新的問題，大家來好好思考一下，是這雞蛋清更有營養呢還是這雞蛋黃更有營養呢?或許很多小夥伴會説了，這雞蛋本身就是一體的，當然是都有營養啦。接下來就讓小編來為大家科普一下吧。

雞蛋清和蛋黃哪個更營養

蛋黃與蛋清在營養成分方面有着相當大的差別，蛋黃的營養價值更高。

蛋清蛋黃的營養差別：

1.脂類

蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裏，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62%、磷脂33%，膽固醇約佔5%。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

2.蛋白質

蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。

3.礦物質含量

在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裏的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。

4.維生素

蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中於蛋黃內，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含;維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿;蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。

經過小編給大家的講解，大家是不是瞭解並知道了關於雞蛋清和蛋黃哪個更營養的問題的答案了呢，給大家總結一下，蛋黃裏裏含有更多的脂類物質是蛋清中幾乎沒有的，所以更有營養的非蛋黃莫屬了。但是大家不要認為雞蛋清就沒有營養了，蛋清只是相對來説沒有蛋黃營養含量高罷了。