醃菜為什麼用粗鹽，醃菜要醃多久才能吃

一年四季我們都可以吃到各種各樣的蔬菜，尤其是那些住在農村的人可以自己找一塊地種菜吃，有的時候種的菜多了的話就會做成那種醃菜留着慢慢吃，那麼大家知道醃菜要醃多久才能吃呢?平常做醃菜的時候為什麼老是用粗鹽呢?

一、醃菜要醃多久才能吃

人們醃菜製作完成之後都會放置一段時間讓醃製的蔬菜進味之後再吃，那麼大家知道醃菜醃製多久就可以吃了嗎?

在醃製蔬菜的時候會用到鹽，所以在醃菜的過程中會產生一種不太好的物質叫做亞硝酸鹽，這種物質對我們的身體健康是沒有好處的，所以平常我們吃醃菜的時候需要選擇一個合適的時間，一般醃菜醃上之後的四個小時 內亞硝酸鹽是最少的，在三天到十四天的時候會達到一個最高的狀態，之後亞硝酸鹽在細菌的存在下可以被慢慢的分解，一般情況下30天后就可以下降到比較低的水平了，所以大家吃醃菜的時候最好吃是在醃製之後的一個月之後吃。

二、醃菜為什麼用粗鹽

我們都知道在醃製蔬菜的時候需要用到食鹽，這種食鹽是粗鹽而不是那種我們炒菜用的精鹽，那麼大家知道這是為什麼嗎?

精鹽中一般含的都是氯化鈉而且是比較純淨的，像一些其他的氯化物是不含有的，而粗鹽的話不僅含有氯化鈉同時還含有氯化鎂和亞硝酸鹽，氯化鎂和亞硝酸鹽在醃菜醃製的過程中可以起到比較好的防腐的作用，因此大家醃菜的時候用的都是粗鹽。

因為醃菜過程中含有一定量的亞硝酸鹽，所以大家平時在吃醃菜之前需要用清水把醃製好的蔬菜洗乾淨之後再吃，即使是那種醃製了30天亞硝酸鹽的量比較少的情況下也是需要清洗的，大家吃之前千萬不要撈出來了之後就直接吃，吃一次可能沒有事，時間長了就不好了。