醃鹹菜的竅門有哪些，醃鹹菜鹽的比例是多少

一日三餐，除了蔬菜水果，雞鴨魚肉之外，鹹菜也是我們餐桌上必備的食物。經常會有人在家醃鹹菜，那麼在醃製鹹菜的時候，鹽的比例是多少呢?醃鹹菜的竅門又有哪些呢?

一、醃鹹菜鹽的比例是多少

醃鹹菜最重要的一點就是鹽，鹽放多了會鹹，放少了會淡，那麼究竟該如何放鹽才能做出好吃的鹹菜呢?一般情況下來説，醃製鹹菜的新鮮蔬菜種類不同，用鹽的狀況也不一樣。並沒有什麼固定的比例。比如醃製100斤的蔬菜，用鹽的比例不能超過蔬菜的重量的25%，也就是説用鹽不能超過25斤，而能醃製成鹹菜，最低的用鹽量不能低於蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的醃製鹹菜，着急吃這樣的情況另當別論，可以增加鹽的比例，使鹹菜快速的醃製好。

二、醃鹹菜的竅門

1.醃鹹菜儘量選擇容器大一點的來保存，一般肚子大口小的是醃製鹹菜絕佳的容器，可以有利於密封。

2.如果是醬醃，最好可以用一個布袋，將蔬菜切成小塊，裝入布袋中，可以使鹹菜更好的入味，也可以避免醃製過頭。

雖然看着簡簡單單的醃鹹菜，沒有什麼技術含量，但是想要醃出來好吃的鹹菜也是非常不易的，尤其是醃鹹菜放鹽的比例也是需要經過一番計算的。