有什麼影響嗎，發芽的綠豆能吃嗎

夏天又到了，有開始要尋找美味可口的解暑佳品了。綠豆是我們常見的解暑良品，沒到夏天，家中冰箱常備的就是綠豆湯了，小編也是極喜歡的。除了喜歡吃綠豆湯之外，很多人還喜歡吃綠豆芽湯，綠豆芽湯也是可以的解暑的，而且很開胃。綠豆芽其實就是發芽的綠豆。

一、發芽的綠豆能吃嗎

可以做湯吃。綠豆發芽就是綠豆芽，也是我們經常的菜。綠豆芽有很高的藥用價值，綠豆芽不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

二、綠豆芽營養分析

1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效：

5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

三、綠豆的保存方法

1、用開水浸綠豆十幾分鍾，撈出曬乾，收藏在缸中，可保持很長時間不變質，不生蟲。經此法處理過的綠豆並不影響食用及發芽率。

2、平時喝完的飲料瓶不要扔掉，用水衝一下，晾乾。綠豆存放前曬乾，確保沒有水分。把綠豆倒入飲料瓶中，把裏面的空氣盡可能的擠出來，然後把瓶蓋擰緊。這樣存放綠豆與空氣幾乎沒有接觸，所以就不易黴變。

3、直接用紗布做一個幾個小袋子，然後在袋子裏邊裝一些花椒顆粒或者大蒜，這樣就不會招蟲子。

四、綠豆的製作技巧

1、在挑選綠豆時，不能只看顏色，還要注意用手摸，或者少買一點，回家用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起注意，看是不是綠豆被染上了色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來製作乾飯、稀飯等主食，也可磨成粉後製作糕點及小吃;。

2、綠豆中的澱粉還是製作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可製成細沙做餡心。

3、用綠豆熬製的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料。

4、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效。

5、綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆芽可以煮湯、也可以用來炒肉，不管怎麼做都是下飯佳品，開胃良食，是夏季解暑開胃的首選。所以發芽的綠豆能吃嗎？當然是能吃的，只是如若綠豆發芽了，不必驚慌，只要待芽發得足夠長，就會變成綠豆芽了，也是一種營養豐富的好食物哦，做法更加多種多樣。