棗青變紅是為什麼呢

説到棗子估計很多朋友們都很喜歡吃，棗子不僅口感十分美味可口，而且功效作用也很多，營養價值也是十分高，棗子不僅可以做菜熬粥來食用，而且還能做成零食來打發時間，因此很多人都喜歡吃棗子，那麼，棗青變紅是為什麼呢？一起去看看吧。

一、棗青變紅是為什麼呢

1、熱水導致青棗變紅

糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水後變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。另外，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。

2、在加了糖精的水裏泡一泡

青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。但是糖精鈉除了在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝，對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食慾減退等問題。

二、如何觀察棗青變紅

1、看

從外觀來看，泡過熱水的冬棗，紅色看上去不自然，且紅色與綠色界線分明。

2、摸

浸泡過的冬棗表皮會發皺，摸起來感覺發軟，且不耐儲存。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

3、嘗

用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嚐到明顯的甜味，後味會感到微苦。一般來説，“糖水棗”的甜在表皮，如果表皮甜過果肉，那麼就有可能是浸泡過甜味劑的。

三、吃青棗的好處

1、增強免疫力

青棗含有大量的糖類物質，可以有效的增強我們人體的免疫力，青棗主要含有葡萄糖、蔗糖、果糖、以及由果糖和葡萄糖組成的低聚糖、半乳醛聚糖及阿拉伯聚糖等;並且含有大量的胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、硫胺素、尼克酸等多種維生素，具有非常強的補養功效哦，能夠有效的提高人體免疫功能，增強抗病毒的能力。

2、鎮靜安眠

青棗是常見的一種水果，青棗對人體的功效作用有很多，食用青棗對保護肝臟、抗過敏、鎮靜安神有非常明顯的作用。青棗中所含有的黃酮--雙-葡萄糖甙A對催眠、鎮靜和降壓有作用。

對於不知道為什麼會出現青棗變紅這種情況的朋友們來説，只要認真看完以上的詳細説明以後，就一定會了解了棗青變紅是為什麼呢吧。大家是不是又漲了不少姿勢了呢，原來棗青變紅竟然還有這麼多的講究和學問，真是讓人大開眼界了呀。