來了解一下，青棗為什麼會變紅

誰還沒個餓的時候了，餓的時候想的東西當然也是很多了，而且人一餓通常情況會心情煩躁，吃的種類千差萬別，我們看的進去的美食也是各有千秋，這時候不是沒事挑選我們的問題了，而是我們挑選別樣的美食才是關鍵，那麼今天要了解！青棗為什麼會變紅呢，讓我們一起來了解一下！

一、青棗為什麼會變紅

1、熱水導致青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水後變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。另外，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。

2、在加了糖精的水裏泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。但是糖精鈉除了在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝，對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食慾減退等問題。

二、觀察

1、看，從外觀來看，泡過熱水的冬棗，紅色看上去不自然，且紅色與綠色界線分明。

2、摸，浸泡過的冬棗表皮會發皺，摸起來感覺發軟，且不耐儲存。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

3、嘗，用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嚐到明顯的甜味，後味會感到微苦。一般來説，“糖水棗”的甜在表皮，如果表皮甜過果肉，那麼就有可能是浸泡過甜味劑的。

三、關於青棗

青棗，是一種熱帶、亞熱帶水果。果實營養豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等，素有“維生素丸”之稱，有“日食三棗，長生不老”之説。青棗由於其果形優美而具蘋果、梨、棗的風味，台灣青棗也享有"熱帶小蘋果"的美譽。

四、主要價值

台灣青棗中粗蛋白為2.63%, 粗脂肪為1.25%, 粗纖維為1.08%, 含有的15種氨基酸中, 有6種為人體必需氨基酸, 此外還含有豐富的Ca、Mg、Fe、Mg、Cu、Mn及VC、VB1、VB2、胡蘿蔔素和黃酮類等營養物質, 其中Fe的含量達6.56mg/100g, Vc含量達280mg/100g, 黃酮類化合物含量達392mg/100g。 青棗是開發利用價值高的經濟果樹之一。毛葉棗的果實除了可以直接食用以外, 還可開發青棗果系列產品:果脯、果乾、果醬、蜜餞、果酒、果汁、果凍、果丹皮和罐頭等。毛葉棗的果膠含量很高, 製作果凍可以不加增稠劑, 凝膠效果很好。

青棗為什麼會變紅，也不難解釋，我們通過這篇文章也有所瞭解了，我們在日常生活中，要注意有的食物可以吃，但是要適可而止，但有些食物所含營養非常多，要每天規律性的攝入。而且吃這種青棗也是一樣了，那麼如果想了解更多，這些知識點可以看看！