為什麼會變色呢，黑枸杞變色了怎麼辦

想必説起枸杞大家都不陌生，可以熬粥，煲湯，做米釀蛋，是居家必備一良品。不過今天小編帶大家瞭解的是枸杞中的稀有物種---黑枸杞。不少小夥伴們常會問小編：買來的黑枸杞變色了怎麼辦?為什麼會變色呢?黑枸杞變色了還能吃嗎？彆着急，今天小編帶大家一一解答。

一、黑枸杞會變色的原因

黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞不僅含有豐富的微量元素，而且還含有人體所需的花青素，花青素會溶於水，。所以枸杞自然在水中泡了之後會出現掉色的現象了。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家裏的自來水泡是藍色的。黑枸杞泡水要用60度的温水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高温。

二、黑枸杞變色怎麼辦

黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關，與黑枸杞是沒有太大聯繫的。黑枸杞會因為水的酸鹼度温度的變化而呈現不同的藍色和紫色。通常來説，北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水多數會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用鹼性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度過高，會影響活性物質的釋放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

小夥伴們可以用黑枸杞做個有趣的實驗：

用自來水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色;

用礦物質水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成紫色，等待片刻，又變成紫黑色;

用開水(自來水)沖泡，立刻會出現拉絲感並出現藍色，等待片刻，顏色則變的更淡(温度過高降解花青素的緣故)沖泡結束後，部分果實會呈白色透明狀。

所以啊，當你發現黑枸杞變色了不要怕，不要慌，這是正常的化學現象，放心大膽的喝就好了，但是紅枸杞就不是了哦，小夥伴們還是要仔細區分啊。當然黑枸杞因為生長環境惡劣加上不以採摘，價格也會相對貴一些，但沒關係，誰叫黑枸杞營養價值高呢。