可變紅變甜，青棗泡糖精

新鮮的冬棗以其脆甜爽口一直以來都很深受大家喜愛，不過，微信朋友圈都流傳着以下説法：市場上一些“面容姣好”、顏色比較偏紅的冬棗，是青冬棗經糖精浸泡而形成的，那麼，青棗泡糖精，可變紅變甜嗎？還是變色其實與糖精無關呢？下面我們來揭曉一下。

青棗泡糖精，可變紅變甜

記者最近對蘇城一些水果市場進行了探訪，並用糖精鈉、冬棗等材料進行了實驗。

一、探訪：多家市場均未發現“糖精棗”

上個雙休日，記者走訪了福運路上的蘇州水果批發市場和市區幾家水果店，批發市場的很多店鋪和市區的水果店都有冬棗售賣，這些冬棗均是青紅相間的顏色，各個攤位鮮棗的價格以賣相和個頭來定，每斤價格在幾元到十幾元不等。在這些店鋪，記者均未見到網傳圖片上那樣通體深紅色的所謂“糖精棗”。

水果批發市場內的一位批發商告訴記者，現在正規批發市場上不會有人賣“糖精棗”“，我們這兒很多棗是大棚裏種植的，統一從供貨商處取貨，那種經過水泡過的棗容易腐爛，保質期會縮短，加上加工成本又很大，不值得”。

姑蘇區三元二村菜市場裏一位賣水果的攤主説，自家棗子是從山東運過來的，她説：“前幾年還聽説有人賣‘糖精棗’，但現在市場上是看不到的。那種棗看起來不新鮮，嚐起來口感又差，根本沒人會買，我們當然也不會去做。”

二、實驗：熱水才是冬棗變色的“催化劑”

為了驗證網上的説法是真是假，記者按照網傳泡製“糖精棗”的辦法進行實驗，並請市民代表參與品嚐。

首先，記者在碗裏倒上一些糖精鈉後先用冷水溶解,用手指蘸取一點品嚐,碗裏的水甜味很足。隨後，從購買的冬棗中挑選出4顆顏色比較青的,放入碗中靜置1小時，並觀察表皮變化。1小時後，4顆浸泡在糖精鈉冷水中的冬棗顏色始終未發生變化。取出請市民代表葛女士品嚐後，她認為在口感上與未浸泡的冬棗基本一致，但棗的表皮較甜，不過用大量水沖洗後甜味變淡。

隨後，將冷水換成熱水，按照此前同樣的實驗流程。入水10分鐘後，青色的冬棗與糖精鈉熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時後，這個部位的黃褐色加深。浸泡約1小時後，冬棗接觸糖精鈉熱水的表皮部分明顯出現暗紅色。市民代表品嚐後稱，其表皮較甜，果肉吃起來脆度打了折扣,下嚥後的餘味又輕微泛苦。但用大量清水沖洗後，口感上甜味也變淡了。

記者又把4顆青色的冬棗浸入沒有放糖精鈉的熱水中，浸泡約1小時後，冬棗同樣會變成黃褐色。

由此不難發現，浸泡在加了糖精鈉的熱水和不加糖精鈉的熱水中，青色的冬棗顏色都會發生變化;而浸泡在加了糖精鈉的冷水中，冬棗不會變色。所以我們得知青棗泡糖精，是不變的。

經過了解專家的建議，糖精鈉是不得添加在新鮮水果中哦！因為糖精鈉除了在味覺上產生甜的味覺外，糖精鈉是沒有任何營養價值的；其次是大量食用它的化會影響到身體腸胃消化酶的正常分泌，從而會降低小腸的吸收能力，使食慾減退。所以呢，青棗泡糖精，不可變紅可變甜。