温度會影響到青棗的顏色，青棗為什麼會變紅

青棗是一種大家很喜歡吃的水果，大概從秋天開始就有人陸陸續續的開始吃青棗了，在冬天的時候，青棗被稱之為冬棗。青棗的口感是脆甜的，而且吃起來非常的方便。但是有時候我們買回來的青棗會變成紅色，接下來小編會向大家解釋一下青棗為什麼會變紅。

一、青棗為什麼會變紅

1.如果青棗碰到熱水很可能會使表皮變紅，那是因為熱水已經破壞了青棗表皮當中的葉綠素，使青棗當中的其他色素呈現出來。

2.另外，在青棗當中還含有花青素，花青素的顏色跟酸鹼度以及温度是有很大的關係的，因為花青素遇到熱水是會變紅的，這也是導致青棗變紅的一個原因。

二、如何挑選青棗

1.我們在挑選青棗的時候，一定要挑選表皮是比較光滑的，而且帶有光澤度的青棗，如果表皮看上去已經皺皺巴巴了，説明青棗已經不是特別新鮮了。

2.最好不要購買有疤痕的青棗，因為這種青棗可能受到的陽光照射會不是很充足，其中的營養成分會不如其他的青棗。

3.一般在挑選青棗的時候，應該要挑選淺綠色的青棗，如果青棗的顏色是青綠色的，説明青棗還沒有完全成熟，這種青棗吃上去是比較澀的，如果是顏色很白或者是偏乳黃色的青棗，説明青棗已經太熟了，這種青棗的口感會很軟，但是甜度會不高。

4.我們可以把青棗拿起來，感受一下青棗的重量，如果青棗是沉甸甸的，那麼説明青棗當中的水分比較多，是比較新鮮的，相反如果青棗已經很輕了，説明水分已經開始流失了。

青棗為什麼會變紅，其中一個很重要的原因就是受到了温度的影響，所以我們在洗青棗的時候一定要用冷水洗，如果用熱水洗青棗的話，很有可能使青棗變紅色的，同時我們要學會如何來挑選青棗，只有這樣才能吃到更甜更新鮮的青棗。