你瞭解多少？，天門美食之鍋盔

天門市是湖北省直轄市之一，是我國主要的棉花產區之一。但是其最著名的還是天門美食，其中最受大家歡迎的非鍋盔莫屬了。天門市因為地處險要的位置，所以在清朝期間，鍋盔就傳入了祖國的大江南北。喜歡吃鍋盔的小夥伴們，快來看看鍋盔的發展歷史吧。

天門美食之鍋盔

一、食品淵源

鍋盔是天門美食八大怪之一。人稱"睜眼鍋盔像鍋蓋"，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以"幹、酥、白、香"著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。 人常説，"乾縣有三寶，鍋盔、掛麪、豆腐腦。"汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麪食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和麪，文火炕制，中空、外酥、裏起層、邊鍋盔像鍋蓋、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配:將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔裏，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿麪條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了!右手邊麪條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人;左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。

二、製作方法

隨着歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉麪改成了用木槓壓面。這樣以來上下烘烤，温高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木槓壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法如下：

菜鍋盔：麪粉十斤，水四斤(水 温要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩.冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麪粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。

三、特點鍋盔形

陝西八大怪之一--鍋盔如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長、便攜帶。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

看到這的小夥伴應該知道了吧,天門不但是的個極具歷史文化的古城，不但擁有豐富的歷史，就連天門美食都揚名國內外。鍋盔現在能這麼受到大家的歡迎，還和他的口感和用料的關係分不開的，所以下次如果有小夥伴去天門的話，一定要去品嚐一下呦。