你做對了嗎，青石斑魚該怎麼做

青石斑魚是分佈於太平洋西部的一種魚類，捕獲季節多在春季和夏季。青石斑魚的肉質十分細膩，味道鮮美。同時，青石斑魚擁有很高的營養價值，對於治療老年人的心血管疾病有很大的用處。這麼好的魚，平時在家到底應該如何烹飪它呢？讓我們一起來看看吧！

一、清蒸青石斑魚的做法  

1、準備食材，清理與清洗之，青斑去鱗、去鰓、去內臟，以清水沖洗乾淨，放於瓷盤上。

2、老薑、青葱、辣椒切絲。

3、取少許的辣椒絲與葱綠絲泡冷水，備用。

4、將葱絲、辣椒絲、薑絲放於魚盤中。

5、起鍋，放入適量的水，墊腳架，（或用蒸籠），開中大火煮滾，放入魚盤，蓋鍋蓋，蒸12分鐘。

6、魚蒸好時，最後放上步驟4.的葱綠絲、辣椒絲與少許香油，再燜約1分鐘，葱綠轉綠即可關火。

7、起鍋上桌。

二、石斑魚煲的做法  

1、魚腩切塊，用料酒，鹽，糖，魚露少許醃製。加地瓜分拌勻。

2、杏鮑菇切薄片，姜切絲，多切一些大葱葱白和蒜粒。備用。

3、鍋中熱油，先把石斑魚塊煎到表面微焦，撈出後再煎杏鮑菇。

4、用煎魚的炒薑絲，蒜粒，葱白，炒香後入魚和杏鮑菇，加入料酒、糖、鹽、醬油調味，在煲內燜煮一會即可。

三、鮑汁燜燒石斑魚的做法  

1、石斑魚刮鱗，去內臟，洗淨，抹乾，放置一邊。

2、少許油燒熱，滑一下鍋，令油均勻沾鍋邊。

3、抹乾的魚輕輕劃入燒熱的鐵鍋內，小心爆濺，最好蓋子蓋後用力地轉一轉鍋，令魚皮不沾鍋。

4、中火慢煎一面，小心翻面，再煎另一面。

5、待魚皮金黃，薑絲和調料汁（鮑魚汁，白糖，少許鹽，水）。

6、燜燒一陣，翻面再燒一燒，汁水變得濃稠就可裝盤。

四、花膠石斑魚羹的做法  

1、炒香薑片，開火後放入適量橄欖油和薑片。

2、煎香魚骨，將石斑魚的魚骨放入鍋中煎香。

3、煮魚湯，在煎香的魚骨中加適量水熬煮魚湯。

4、魚湯出鍋，將熬好的魚湯濾出倒入碗中備用。

5、處理花膠，烹飪這道菜的前一天要將乾花膠用冷水浸泡一晚。然後在烹飪前還要用姜水煮泡發的花膠20分鐘，等花膠自然放涼後才可用於烹飪。這樣做可以很大程度去掉花膠的腥味，而且膠質感會更好。

6、切花膠，將泡發的花膠切塊後放入姜水中侵泡。

7、炒料，將香菇切片然後放入鍋中乾煸，煸出香氣後放入切好的筍子。

8、炒料，再放入適量黑木耳和橄欖油一起煸炒。

9、調味，在鍋中放入適量柴魚醬油。

10、加料熬煮，煸炒出香氣後倒入魚湯和泡好的魚膠。湯滾後轉成小火慢慢煨。

11、調味，湯煮沸後撒上適量鹽。

12、勾芡，將調好的芡汁淋入鍋中勾芡。

13、煮魚片，羹湯熬煮好將石斑魚片入鍋中燙熟。

14、加料，將雞蛋白倒入湯中。

15、加料，加入適量香菜。

16、調味，加入適量胡椒。

17、盛盤，石斑魚片燙熟後羹湯出鍋，即可享用這道美食。

清蒸、花膠、鮑汁……這些食材聽着是不是很滋補呀！青石斑魚的營養價值非常高，並且口感平滑，非常適合老人、小孩以及勞碌的年輕人食用。魚類本身就擁有很高的營養價值，青石斑魚更是其中的佼佼者。上面的青石斑魚製作方法簡單易學，值得嘗試！