燒白是冷水蒸還是開水蒸

燒白是川菜當中非常有名的一道菜，它主要是用五花肉製作而成的，看上去和平時吃的東坡肉，扣肉有些相似，但是還是有它不一樣的地方。那麼燒白是冷水蒸還是開水蒸比較好了，今天就來將燒白的製作方法分享給大家。

一、燒白是冷水蒸還是開水蒸

開水蒸。

製作燒白用開水蒸比較好。將燒白處理之後切成片放入到碗中，然後把鍋裏的水燒開，把燒白放入鍋中蒸上25分鐘左右就蒸好了。蒸好的燒白，看上去紅紅通的，顏色紅潤有光澤，特別的誘人有食慾，吃上一口肥而不膩，入口即化，口感非常的不錯。因此自己在家裏蒸燒白的時候，建議熱水上鍋蒸。

二、製作燒白有哪些小技巧

1、肉的選擇

製作燒白的肉並不是普通的精肉，也不是全肥肉，更不是二線肉，而是要用三線肉，也就是大家所説的五花肉來製作。肥瘦相間的五花肉，用來製作燒白是最好吃的，這樣肉軟爛，肥肉油而不膩。口感才會好，而且所選的三線肉一定要選擇帶皮的三線肉，這樣的三線肉用來做燒白才是最正宗的。

2、先煮後炸再蒸

製作燒白先步驟是先煮後炸再蒸，煮的時候只要把整塊肉放入鍋中去煮到夾心狀就可以了。煎的時候並不是隨便放進去煎的，一定要肉皮朝下接，這樣肉皮會煎的比較焦脆，上面的肉也不會因為煎的時間太久而變焦，最後要將五花肉切成片，然後放到鍋中蒸，這是製作燒白的三步驟。

3、熱水上鍋

製作燒白還有一個講究的，必須要熱水上過蒸。很多人覺得冷水和熱水沒有什麼區別，其實並不是這樣的，如果冷水上鍋蒸的話，時間太久，肉質會變老。熱水上鍋蒸的話，能夠在短時時間內把食物蒸熟，而且蒸的非常的鮮嫩。

所以大家在做燒白的時候，一定要記住，要熱水上鍋蒸，千萬不要偷懶，用冷水上鍋蒸，蒸出來的口味就會發生變化了。同時今天分享的做燒白的小技巧和小方法，也非常實用，如果大家可以用以上這些小竅門來製作，相信做出來的燒白會更加的好吃。