粉蒸肉開水蒸還是冷水蒸

開水。粉蒸肉的流傳較廣，大多在南部省份，它隸屬多種菜系，普遍的製作方式是用五花肉和米粉，把米粉均勻塗抹在五花肉上。在製作粉蒸肉時，要在水燒開之後，再在鍋中放入粉蒸肉，不會選擇直接用冷水鍋蒸粉蒸肉。因為用開水蒸的粉蒸肉，肉質不會太油膩，口感會更好。倘若用冷水蒸的話，距離水燒開還有一段時間，粉蒸肉在鍋中則會吸收很多的水蒸氣，這樣蒸出來的粉蒸肉，口感不如開水蒸的粉蒸肉，味道也會被水汽衝散，還會增加油膩感。