蘇菜十大名菜

有句話叫做“唯有愛與美食不可辜負”，對於吃貨來説，當然是很難拒絕美食的誘惑啦，在我國，有傳統的八大菜系，蘇菜就是其中的一種，它主要包括蘇錫風味、淮揚風味、徐海風味、金陵風味四種地方風味。那麼蘇菜的十大名菜分別是哪些呢?就讓小編給大家一一介紹下吧!

蘇菜十大名菜

1.羊方藏魚(4300年/蘇菜)

羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，始於彭祖，至今已有4300年曆史。相傳，彭祖一生生了很多個兒子，最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁又揹着彭祖去河邊捕魚，回家後正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉着的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，於是問明緣由，大加稱讚。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。

2.蟹粉獅子頭(隋朝)

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬於蘇菜淮揚菜傳統名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話説即是大肉。名菜典故由來，相傳始於隋朝。隋煬帝到揚州觀瓊花後，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，製作四道佳餚，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。皇帝讚賞不已，賜宴羣臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國公府中名廚受“葵花獻肉”的啟示，將巨大的肉圓製成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉;清燉較嫩，加入蟹粉後成為“清燉蟹粉獅子頭”。宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。

3.松鼠桂魚(清/乾隆)

松鼠桂魚屬於蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。名菜典故由來，據説，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。

4.霸王別姬(楚漢時期/項羽)

該圖片由註冊用户"MAIGOO地區榜"提供，版權聲明反饋霸王別姬屬於蘇菜系，蘇菜之徐海風味菜傳統代表菜，是徐州傳統名菜;原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名。現以鼈、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

5.大煮乾絲(清/乾隆)

大煮乾絲稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬於揚州傳統名菜，一度成為揚州地區的非物質文化遺產，被國外來賓譽之為“東亞名餚”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹製佳餚，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐乾絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是乾絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮乾絲”。

6.叫花雞(明初/蘇菜)

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方有一位老叫花烤雞，朱元璋邊吃邊讚不絕口，封此雞為“富貴雞”。關於叫花雞，還有幾個典故，傳説還與乾隆皇帝有關。

7.水晶餚肉

水晶餚肉又名水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江“宴春酒樓”的水晶餚蹄，更是名不虛傳。水晶餚蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的餚肉，如“眼鏡餚”，“玉帶鈎餚”、“添燈棒餚”、“三角稜餚”等。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”

8.將軍過橋(三國/張飛)

淮揚名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，羣魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。“過橋”則是説：將下好的麪條從鍋裏挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過橋”，是揚州傳統名菜;名菜典故由來，此菜傳説與三國時期張飛有關，張飛當陽橋怒退曹操百萬雄兵，當地百姓聞知張飛在此，便獻上烹好的魚讓他充飢。張飛飢不擇食，連聲稱好。問其菜名，一老者想了想説：“魚因將軍來，菜為將軍吃，當陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬兵，就叫它‘將軍過橋’吧!

9.清蒸鰣魚(東漢)

清蒸鰣魚與雙皮刀魚、松鼠鱖魚並稱江南三味，鎮江傳統名菜，“清蒸鰣魚”是道古菜，據有關資料記載，典出東漢一個動人的故事。劉秀建立東漢王朝後，動員嚴光入朝輔佐。嚴光數説他悠閒自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴光終以難捨鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。

10.文思豆腐(清)

文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜、蘇菜系，;始於清代乾隆年間，是揚州天寧寺的和尚文思所創，這道豆腐羹廣獲香客、遊人的好評，也有人專程去吃，乃逐漸風行成為揚州名菜，當地人遂以研創者為名，後來更成為滿漢全席上的菜餚之一;清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。文思豆腐選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

以上就是對蘇菜十大名菜的介紹啦，作為一名吃貨，小編的口水已經要留下來了。當然除了這十道菜之外，還有很多美味的蘇菜哦，小編就不一一列出來了。假期馬上就要到啦，大家可以來江蘇體驗一下哦!有機會一定要嚐嚐江蘇十大名菜，美食不容錯過!