你知道削皮的蘋果會變色的原因是什麼嗎

蘋果是咱們日常生活種常見的水果，營養價值較高，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩，所以很多人都愛吃，也經常買，但是我們發現蘋果削皮後如果不立馬吃掉就會變黃，那你知道削皮的蘋果會變色的原因是什麼嗎?

一、削皮的蘋果會變色的原因是

水果和蔬菜雖然被採摘了下來，看上去好像沒有生命了，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。還有一種原因，蘋果肉裏含有一種叫鞣酸的有機物質。我們用小刀削果皮時，果肉裏的鞣酸就會和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在果肉的表面。

二、防止削皮的蘋果會變色

1.準備一盆水，把蘋果放到裏面，揉搓一會，將適當的食鹽均勻的塗抹在蘋果表面，然後揉搓一分鐘左右，然後用水衝乾淨，然後瀝乾水，削皮，經過這樣處理的蘋果就算長時間放置也不會變黑，而且味道還是很鮮甜的。

2.也可以用保鮮膜把蘋果包起來，放到冰箱裏，這樣會保鮮很久。

3.也可以抹一些檸檬汁到蘋果切口上。

4.也可以把切好的蘋果放到鍋裏，加入適量冰糖煮三分鐘，這樣還能減肥呢。

削皮的蘋果會變色的原因是以上兩點，其實不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。