如何防止蘋果變色，蘋果削皮後為什麼會變成茶的顏色

平時我們吃蘋果的時候都習慣性的削皮，但是如果有朋友把蘋果放置了一段時間再去吃，就會發現蘋果削皮後變成了茶色。那麼大家知道蘋果削皮後為什麼會變成茶的顏色嗎?今天小編就來為大家講解一下蘋果削皮後變色的原因，一起來看一看吧。

一、蘋果削皮後為什麼會變成茶的顏色

蘋果中含有一種叫做鞣酸的物質，如果我們是用鐵製刀具來削蘋果皮的話，蘋果中的鞣酸就會和小刀中的鐵質發生反應，形成一種茶色的鞣酸覆蓋在蘋果表面，導致蘋果變色成茶色。

此外，蘋果在採摘之後仍然是有着呼吸作用的，這是因為蘋果中含有大量的酚類物質，這種物質能夠維持蘋果進行呼吸作用。當蘋果被削皮之後，蘋果果肉會接觸到空氣中的氧，然後這些酚類物質中的酶就會被氧化，形成大量的醌類物質。原本沒有顏色的苯酚就會轉變成茶色，導致整個蘋果表面都會變成了茶的顏色。

二、如何防止削皮後的蘋果變成茶的顏色

1.滴檸檬汁

在削皮的蘋果肉上滴上檸檬汁來防止蘋果變色應該是我們最為熟悉的辦法了，還可以增添蘋果的香氣。這是因為檸檬汁是酸性的，它可以破壞酚類物質的活性，這樣即使接觸到空氣也沒有辦法發生化學反應。同樣的道理，使用青檸汁、香橙汁都是可以的。

2.用開水燙

把削皮的蘋果用滾燙的開水燙一下，這麼做可以使得蘋果裏的酚酶喪失活性，從而失去與空氣發生氧化反應的條件，這樣削皮的蘋果就不會變成茶的顏色了。

3.冰箱保存

蘋果削皮之後用保鮮膜密封好，或者放入密封容器中，然後再放入冰箱中保存，阻斷和空氣的接觸而且又在低温的環境中，這樣是最能夠保持蘋果的新鮮度的。

4.鹽水浸泡

蘋果削皮之後如果不立即食用的話，可以切成小塊用鹽水浸泡，不過這種方法會導致蘋果帶有鹽水的味道，吃起來怪怪的。如果不喜歡這種味道的話可以在削蘋果皮之前就把蘋果放在鹽水中浸泡，然後在削皮的話也能夠保證蘋果不變成茶的顏色。

通過小編的介紹，想必現在大家對於“蘋果削皮後為什麼會變成茶的顏色”這個問題都有了答案了吧。蘋果變色是一件很讓人頭疼的事情，所以除此之外，小編還為大家介紹了一些方法，來防止削皮後的蘋果變成茶的顏色，有需要的朋友們不妨嘗試一下吧。