蕨菜的害處有哪些

蕨菜作為我們菜單上的日常菜，尤其現在很多人去中餐廳尤其是川菜，湖南菜餐廳都是大家餐桌上會點到的下飯菜。蕨菜的各種做法也是各有不同。那麼我們在享受美食的同時，也會在想蕨菜作為野菜的一種吃多了會不會對我們的身體有害處呢？

一、蕨菜

1、又稱吉祥菜、長壽菜，是野生植物。承德的蕨菜在清朝被視為貢品。這一帶的羣眾非常喜食以蕨菜烹製的菜餚。

2、蕨菜營養豐富，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。蕨菜可鮮吃，亦可醃漬加工後長期食用

3、野蕨菜屬於山野菜之王,其口味純正,營養豐富,富含蛋白質碳水化合物,鈣,鋅,鐵等微量元素及16種氨基酸,其中r-氨基酸具有激 活腦內葡萄糖代謝,降血氨,抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用.其食用方便可烹炒,涼拌,褒湯,營養價值相當於普通蔬菜 的幾十倍.蕨菜的營養價值很高，每百克鮮品中含蛋白質0.34克，脂肪0.36克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是 一般家種菜的幾倍至幾十倍。

二、蕨菜的特點

1、是蕨類植物，屬鳳尾蕨科蕨屬，是一種多年生的草本植物。它有許多欲名：如拳頭菜、雞爪如意菜、長壽菜等。

每年春天，蕨從地下根莖上抽出一個個新莖，莖的內部質地疏鬆柔軟、空隙密佈。這種剛剛萌芽出土的新莖就是蕨菜，3～5天 即可採收，這時最好吃，鮮嫩細軟而且營養價值最高。一般以每年5～6月間蕨的葉子尚未展開時採集為宜。應選擇粗壯、長勢 好、無病蟲害的植株，從地上幼嫩部分採下。

2、蕨菜有很高的藥用價值。對跌打損傷、內傷吐血、壯舉暈失眠、高血壓和慢性關節炎都有較好的療效，是一種廉價可口的佳蔬 良藥。

據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。它具有很高的藥用價值，它的根、莖、 葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。

三、蕨菜的害處有哪些

1、蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。

2、蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉採來後，最好用鹽醃漬兩次，把絕大部分“PT”破壞掉， 就無害了。這樣子蕨菜的害處就沒有了的。

所以蕨菜的害處大家放心，只要你在製作的之前先提前鹽醃漬兩次就可以了。這樣子蕨菜裏面的“PT”的有害物質就可以很好破壞掉。而且也不會影響大家實用的口感。但根據營養學平衡理論，建議大家均勻飲食習慣。有利於我們身體健康發展。