你必須要知道的方法，魚火鍋底料配方

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過年過節大家最常見的菜是什麼呢？相信大多數人家裏都是魚吧，魚，同音“餘”，是中華取捨文化的一種推進，吃魚又意年年有餘，節節日日有魚。那麼你吃過紅燒魚，蒸魚，等等，但是你吃過火鍋魚嗎？沒有吧，今天小編就要帶大家認識一下魚火鍋底料配方的做法！

一.普通炒法

魚火鍋底料配方特點是味鮮,香,嫩,麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行,是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同,是經過改良後的新品魚火鍋。

食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g葱段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟

1.把調和油燒熱;下入牛油燒化;紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。

2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、葱段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。

3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。

4.用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑葱段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，這樣我們的魚火鍋就完成啦!

注意事項

炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料會糊鍋。大量的炒制魚火鍋底料和少量炒制是有區別的，小量的要注意將其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。

二.小鍋炒製法配方

配料:牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麪2兩大葱1兩3寸段

香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克

1.炒制前先把香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

2.準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.

3.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.