山西小吃大全

“人説山西好風光，地肥水美五穀香”。風光好，當然小吃也是膾炙人口啦!山西的小吃不僅充滿了千姿百態的地方風味而且還歷史悠久、用料講究。 時代發展迅速小吃已日漸從家庭餐桌走向集市攤點.。那麼大家在看到滿大街的刀削麪的時候，有沒有想起山西的美食;現在我們就用山西小吃大全這本祕籍來了解山西美食。

山西小吃大全

山西小吃有:吳家燻肉、太谷餅、洪洞元宵等。

一、吳家燻肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)(5000克) 輔料：丁香(5克) 高良薑(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)調料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

製作方法：

1、 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗乾淨，改刀成大方塊;

2、老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等)，倒入碼好肉塊的缸內，一般醃泡7天;

3、 根據肉質和季節的不同，泡製時間可縮短和延長;

4、 將醃過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝乾水分;5. 用白糖、鋸末薰成金黃色，切片上桌。

二、太谷餅的做法

主料：白麪500克。

輔料:水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，鹼面3克，芝麻少許。

製法方法：

1、將白麪、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水(四季均用温水)和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鍾即成。

3、把沾好芝麻的餅送入烤盤，將温度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

三、洪洞元宵的做法

主料：濕糯米麪500克，水50克左右(水温：四季均用冷水)，白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青紅絲30克，飴糖15克。

製作方法;

1、將白糖用擀杖軋碎，放入盆內，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調拌均勻成餡。

2、另把飴糖上火熬開後澆入餡內，用手搓勻，上模(模子系鐵皮製成的四方框，長、寬約57釐米，高約1.5釐米)攤開用擀杖軋緊，密度均勻後將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀劃成縱橫約1.5釐米見方的塊。

3、倒入笸籮內，用手拉住笸籮前後推拉，翻滾成圓形後，放笊籬內(澆)上一次涼水。

4、再倒入笸籮內加上50克糯米麪，前後推滾7--8下，使糯米麪均粘在糖餡上，再放入笊籬過一次水，倒入笸籮內加糯米麪再推拉滾粘，如此反覆數次，直至糯米麪粘完，滾圓，即成元宵。

5、可以煮食，也可放在熱油瓢中炸食。可根據食者喜好而行。煮食者連湯帶元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同時也常見於席面之上。

通過山西小吃大全這本祕籍，是不是又學會很多山西小吃的製作方法。愛吃美食的吃貨們不如自己動手做起來，即使不是當地的山西本土人，也可以嚐到正宗的山西美食。如果恰巧在山西的征程之路上，不妨停止腳步，看着古色古香的城市時，感受一下山西小吃給我們帶來的快樂時光。