你所不知道的燒排骨，燒排骨的做法有哪些

燒排骨，這兩面真的是越來越火爆了，特別是在一些農家樂裏邊，燒排骨簡直就是一道必點的菜。香味濃郁，讓人吃了還想吃。燒排骨那麼惹人喜愛，脣齒留香。那麼一道美味的燒排骨到底要怎麼做呢？相信很多人都是非常想知道的。那麼今天我們就一起來學一學吧！

一、鹹菜燒排骨

材料：

排骨350g，白菜乾50g，米100g，姜1塊

做法：

1、排骨提前一天用20ml鹽醃一天

2、菜乾放進温水裏泡軟，清洗乾淨，剪成小段

3、把洗乾淨的米、菜乾、薑片、用水沖洗乾淨鹽分的排骨放進鍋裏，加入6碗清水，大火煮開後，轉小火煮1個小時

4、鹹香下火的菜乾粥，趁熱多吃兩碗

小訣竅

1、排骨放進去煲粥前，一定要用水沖洗乾淨鹽分再進鍋;

2、如果是外面買的菜乾，很可能在葉子部分有沙子，一定要注意清洗乾淨;

3、煲粥的排骨不要斬得太小，要稍為大件一點比較好;

4、新鮮的排骨或骨頭煲菜乾粥也不錯，但沒有鹹骨煲的香。

二、腐乳燒排骨

材料：精排骨500克、葱、姜各適量

調味料：料酒2大匙、腐乳2塊、腐乳汁4大匙、生抽1匙、老抽1/2小匙、白糖1大匙、排骨湯一碗、花椒水一碗(花椒15粒、香葉1片、八角1顆、桂皮半根)用熱水泡半小時以上即可。

做法：

1、排骨洗淨後，冷水下鍋，放一匙料酒，開鍋後去浮沫，煮5分鐘撈出;湯不要倒掉;

2、炒鍋放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒;加花椒水，煮排骨的湯;

3、加腐乳塊和汁，加料酒、生抽、老抽等調味;

4、蓋鍋蓋，小火燜熟，待汁收的差不多時，轉大火收汁即可。

三、虎皮蛋燒排骨

主料：

豬小排約500g、 鵪鶉蛋25個、醪糟約3湯匙

輔料：

冰糖約20g 、大茴香3個、老薑1小塊、油少量、鹽少許

做法步驟：

1、鵪鶉蛋洗淨，入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏(方便剝殼)，剝殼待用;

2、鍋裏放水，下小排飛水，撇去浮沫，撈起小排待用;

3、鍋里加入油，燒至六成熱，將鵪鶉蛋入鍋炸，炸至金黃色撈出備用;

4、鍋裏留底油，加冰糖炒糖色;

5、糖色炒至金黃紅色後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均勻。倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右;

6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘，大火收汁。就可以起鍋了。

小貼士：

1、炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候，勤翻動，避免炸焦;

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者來説。炒的時候掌握好火候，中小火，勤攪動。待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。

3、燒製的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮，難以入味，也不容易燒爛。

上面我們介紹了集中家常燒排骨的做法，燒排骨的的烹飪技巧其實是大同小異的，不一樣的可能是它的配料，有些淨燒排骨都是非常美味的。因為人們的口味各式各樣，所以燒排骨的做法也是各式各樣的。當然無論什麼配料都是抵擋不住它的美味的。燒排骨的做法你學會了嗎？