菜莧粥怎麼做，菜莧粥的做法

“菜筧是江南春天最重要的蔬菜品種之一。所謂菜筧，就是普通的青菜在即將抽薹開花時的商品名稱。江南人將細小的青菜叫做“雞毛菜”；大了就是“青菜”；待抽出花莖(薹)，長出淡黃的花蕾，則叫“菜莧”。
“莧”這個字，吳語讀起來更似“繭”或“尖”。“菜莧”和“莧菜”是完全扯不上關係的。菜莧只有初春才有吃到，因為青菜抽薹必需有足夠的低温，且相應的日照條件。夏天太熱，冬天太冷，都令她無法完成花芽分化和抽薹開花。所以，菜莧好吃，也就幾天的光景。江南的習慣，是隻摘下菜莧的嫩頭，頂尖的那一段，清炒為佳；也有用來醃菜，近乎奢華。粗壯的菜莧，則用來曬乾，燒肉別有風味。我另有一用，是做菜粥，米煮至水開，半熟的米粒在鍋內上下旋舞時，倒進切細的菜筧，蓋上鍋蓋，任它們在鍋裏翻江倒海、唱歌跳舞去。熬上一陣，加一匙鹽，一勺豬油，可用筷子撐開一道鍋蓋縫，以防鍋內的米湯粥汁潽出來，同時也防止菜葉變黃。而我儘可以聽聽鍋裏的歌唱，聞聞鍋裏溢出來的米香菜香，一邊準備我的喝粥小菜，一碟榨菜絲即可。那菜的鮮與綠，米的稠與潤，已相得益彰地混合成讓人胃口大開的美味又營養的菜筧粥，一家三口迫不及待地端起碗來，直喝得滿頭大汗，全身通泰，腸胃裏暖洋”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菜莧粥的做法步驟

• 1、大米洗淨。

• 2、放入適量水，煮開後開中小火繼續煮。

• 3、菜筧洗淨。

• 4、再把菜筧切細。

• 5、粥煮開後煮七至八分鐘後放入菜筧繼續煮。

• 6、放入鹽。

• 7、放入豬油，攪拌均勻。

• 8、開中小火繼續煮。

• 9、煮到粥濃稠即可。

小竅門

米洗淨後，放置一小時，煮的粥更加濃稠。