主食白饅頭的做法 【主食白饅頭】 主食白饅頭怎麼做

“所謂“白饅頭”意指原味，適合當正餐食用，尤其加熱後，特別軟綿，細緻，或者是夾着荷包蛋，或者是配着肉鬆吃，也算是簡單的家常美味。這是饅頭中的基本款，以最基本的食材，最短的時間即能完成。和包子皮是可以通用的，如果不喜歡甜的，不加糖就可以了，不過加些糖口味會比較好。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

主食白饅頭的做法步驟

• 1、温水270克，安琪乾酵母6克，麪粉500克，細砂糖20克。

• 2、在温水中加入白糖化開。

• 3、再倒入酵母靜置一分鐘。

• 4、攪拌均勻。

• 5、麪粉中加入色拉油。

• 6、倒入酵母水。

• 7、攪拌成絮狀。

• 8、開始用手揉。

• 9、麪糰揉好，面盆也很光亮。

• 10、未揉均勻的麪糰。

• 11、不斷的揉。

• 12、直至表面也很光滑。

• 13、鍋中坐熱水，隔水發酵一小時左右，至兩倍大，插一個洞，不回縮就是發酵好了。

• 14、內部呈現均勻蜂窩狀，發酵的很好。

• 15、繼續揉均勻，排掉多餘的氣體，撒少許的麪粉在台板上，分成等份大小，整好形。

• 16、鍋中温水，放入饅頭繼續發十五分鐘，然後蒸十二分鐘，燜兩分鐘即可拿出。

小竅門

1.我喜歡綿軟的饅頭，所以選擇二次發酵，如果第一次發酵失敗的話，做出來的饅頭也會是很死的面。

2.蒸之前等十五分鐘是讓酵母的活性繼續發揮作用，如果馬上開始蒸的話，會導致饅頭表面開裂，之前我就出現過這樣的失誤。

3.揉麪團一定要揉到位，蒸出的饅頭表面才會光滑，不然凹凸不平，坑坑窪窪的就很不好看了。

4.燜兩分鐘是為了不與冷空氣接觸，造成回縮，夏天還好，冬天更要注意這點，但是不能燜太久，我是在饅頭下面墊着紗布，我之前試過燜五分鐘才去拿，饅頭底部的一層都被紗布粘破了，媽媽告訴我不能燜那麼久，於是我改成了兩分鐘左右拿出，這樣的底完全沒有黏住，也不回縮，一個個的很完整很漂亮。