蘿蔔豬肉餡的做法 除夕餃子之蘿蔔豬肉餡 蘿蔔豬肉餡怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔豬肉餡的做法步驟

• 1、白蘿蔔去皮、去根，洗淨後切條。大葱去老葉、去皮，洗淨後切段。生薑去皮，洗淨後切片。

• 2、用攪拌機打碎所有蔬菜。

• 3、打碎後的蔬菜擠去多餘的水分。

• 4、再加入雞蛋和所有調料。

• 5、拌勻餡料後靜置一段時間，再倒掉之後析出的水份。

• 6、和麪團，醒面40分鐘。

• 7、搓長條後，切成均勻的劑子。

• 8、將劑子壓扁，再擀成圓餅形餃皮。

• 9、包入調好的蘿蔔餡。事先燒開一鍋水，倒入生餃子，待浮起時加一碗冷水，等燒開後再加一次冷水，再次燒開即可撈出。

小竅門

1、和麪時加入雞蛋和鹽，麪糰會更加筋道。
2、和麪的過程中，不要一次性加完所有水，要邊加邊攪拌。成團時，整個麪糰軟硬適中最好，後面包餡兒時很省勁。
3、麪糰和好後，建議反覆揉上20分鐘，這樣的麪糰更有勁。之後，再放入温暖密閉空間裏醒面。
4、揉麪、搓長條、切劑子、擀餃皮，都要注意在案板上撒上乾麪粉，防止麪糰粘板。包好的餃子放在蓋丁板上之前，也可以撒一層薄面粉，同理。
5、如果像我一樣一次性揉了大面團，建議分成幾個小麪糰。用一個麪糰，其它幾個就用蓋子蓋起來，保濕。
6、有關餡兒的調味，我的經驗是：當自己嚐了生餃餡覺得剛剛好時，再加一倍的鹽或生抽。
7、肉餡餃子要放2次冷水，素餃子只要加1次冷水就可以了。