發麪芸豆包怎麼做，發麪芸豆包的做法

“做包子最大的難點就是蒸出來容易發不起來，也就是咱平時説的不夠白胖，咬一口，面也硬硬的，不宣軟，其實這是因為你的時間不夠，那是什麼時間不夠呢？蒸包子要涼水下鍋還是熱水下鍋更快正好呢？慢慢往下看吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

發麪芸豆包的做法步驟

• 1、首先來和餡，豬肉剁碎，芸豆去筋洗淨切粒，鍋裏放適量的食用油將芸豆炒至變色，不放任何調料，取出晾涼，再來和豬肉餡，豬肉加醬油和適量清水攪拌均勻，等芸豆涼透了，放到一起，加葱姜碎，鹽，食用油和鹽拌勻，芸豆豬肉餡就調好了，記住芸豆一定要炒，而且涼了才能拌餡。

• 2、發麪，中筋麪粉加酵母再加適量清水揉成麪糰，蓋上蓋子放在温暖的地方發麪，發至原來2倍大左右，取出繼續揉麪，揉成光滑的麪糰，分成大小適當的面劑子，擀成圓盤裝，中間包上適量的餡，轉圈捏緊。

• 3、關鍵時候到了，包好的包子不能着急去蒸，要蓋上一塊乾淨的籠屜布，防止表面乾燥，要醒發，醒發好的包子拿在手裏有明顯變輕的感覺，時間大約在30分鐘左右。

• 4、醒發好的包子就可以蒸了，那應該是涼水裝鍋，還是熱水裝鍋呢？當然是涼水了，熱水裝鍋很容易一下子就讓包子底部的面燙死，從而蒸出去來的包子底部是硬硬的麪疙瘩，蒸包子計時要等上汽以後，也就是開鍋後計時，一般在15分鐘左右，具體要看包子大。

• 5、芸豆一定要炒，而且涼了才能拌到肉餡裏，不然芸豆容易不熟，味道也不好，如果剛炒的芸豆就與豬肉一起調餡，很容易產生不好的味道，甚至變質。包好的包子一定要醒發，不然可不會有白白胖胖的包子。蒸包子要涼水裝鍋，熱水會把包子底部燙死，包子也就發不起來了。

小竅門

芸豆一定要炒，而且涼了才能拌到肉餡裏，不然芸豆容易不熟，味道也不好，如果剛炒的芸豆就與豬肉一起調餡，很容易產生不好的味道，甚至變質。
包好的包子一定要醒發，不然可不會有白白胖胖的包子。
蒸包子要涼水裝鍋，熱水會把包子底部燙死，包子也就發不起來了。