腐乳叉燒包的做法 腐乳叉燒包（中種） 腐乳叉燒包怎麼做

“我們這邊的人一般管這種紅腐乳做的肉包子叫叉燒包，其實傳統的叉燒包是那種下豉汁蠔油醬的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

腐乳叉燒包的做法步驟

• 1、最好提前一天醃製肉餡才好入味。將肉餡材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子時拌入。加入色拉油和一點水可以使蒸好後的包子肉汁較多

• 2、將中種麪糰材料用刮板拌勻，蓋上蓋子，放置約1小時。天冷時可適當延長時間，主要還是要看麪糰的狀態，可以粘點粉按下面團，如果組織變得比較輕盈和綿軟就是發好了。

• 3、中種麪糰發好後，加入主麪糰其餘材料拌成團（玉米油先不放）。

• 4、開始和麪團，通過摔打使麪糰出筋。將麪糰摔成長狀。

• 5、摺疊。

• 6、再摔成長狀，重複此動作直到麪糰光滑為止。

• 7、和成光滑麪糰後，加入玉米油，揉至完全吸收。

• 8、麪糰靜置鬆馳5分鐘。

• 9、將麪糰分割成12等份，再逐個滾圓，鬆馳5分鐘。

• 10、將小麪糰擀成中間厚，周圍薄的圓片。

• 11、包入肉餡。

• 12、包好的包子。

• 13、將包子底部裹上油紙（如無油紙，也可在蒸架上刷點油，或用蒸布），放置發酵約20~30分鐘，麪糰體積會稍變大。

• 14、鍋內燒開水，包子放入大火蒸8~10分鐘，蒸好後要過5分鐘後才開蓋，防止包子回縮。

小竅門

1、事先發面種會使改善麪皮的口感，變得比較彈軟和香甜。在發麪的時候是最講究時間的控制了，中間的鬆馳時間和最後的發酵時間都不能太長，不然麪皮口感就有差別，比如膨鬆而不Ｑ彈。
2、麪粉可以用市售的普通散裝麪粉，或是包裝好的饅頭面粉。