蓮蓉包子的做法 蓮蓉包子（一次發酵法） 蓮蓉包子怎麼做

“綜合了洪大師等人的建議，週末做了這個白胖的包子，拿在手上柔軟而有彈性，咬一口，真是好吃！連挑剔的老公都讚不絕口。
一次發酵法特別適合夏天，方便快捷，不單隻包子口感好，而且相當省時間哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮蓉包子的做法步驟

• 1、麪粉開窩，中間放酵母。

• 2、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

• 3、分次加清水，用海氏廚師機揉成光滑麪糰。

• 4、將麪糰分成每個40g的劑子。

• 5、桌面撒層面粉，擀成圓片，四周薄，中間厚一點。

• 6、中間放一個25g蓮蓉餡。

• 7、左手手心窩個窩，兜住麪皮。右手拇指在後，食指在前，先捏合一個褶。接着手法：拇指不動位置，右手依次向前捏褶，捏一個褶，拇指和食指一起將褶子捏合住。左手跟隨晃動送麪皮。收口捏緊，往上提一下收口處（重點：邊捏褶邊向上提拉麪皮，逐漸依次向前）。

• 8、逐個包好，鍋裏放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中間留些空隙，蓋上鍋蓋，靜置餳發（冬天：鍋裏放温水）。

• 9、面胚發酵變大，熱水燒開後入蒸屜，大火12分鐘。

小竅門

1.每種麪粉的吸水性不一樣，所以加水的時候慢慢加。
2.擀麪過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住；
3.包好包子後，可適量噴些水在表皮上，這樣麪皮不易開裂；
4.方子中：有加泡打粉，是可以直接開水上蒸，蒸好後，開蓋是沒問題的（因為泡打粉，是可以彌補和加強酵母所產生氣的不足）。
如果沒有放泡打粉，建議冷水上鍋蒸，這樣，在冷水到開水這個階段，可以讓酵母菌有個適應的過程，蒸好後燜上3分鐘，防止下塌，回縮；
5.包子的保存，晾涼的包子放入保鮮袋入冰箱冷凍，吃之前可以提前取出冷藏解凍再加熱也可以直接加熱。