發麪包子）的做法彭豆做的二次發酵發麪包子（蘿蔔絲餡，內附包子包法）發麪包子）怎麼做

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“北方人相對比較拿手的就是麪食，家裏常做的就是饅頭，花捲，包子，冬天白菜，蘿蔔多，包子也就是家裏飯桌的主角了，今天做的是蘿蔔絲髮麪包子。”

食材明細

主料

麪粉（1千克）
蘿蔔（1個）
豬肉（500克）
水（500克）

輔料

葱（三根）
姜（適量）
花生油 （150克）
味極鮮 （適量）
豆瓣醬 （適量）
味精（適量）
木耳（適量）
韭菜（半斤）

清淡（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

發麪包子）的做法步驟

1、包發麪包子第一步肯定是要準備發麪哦！麪粉與水的比例大約為2:1，這個水的用量要根據各家麪粉的吃水量不同而調整哈！把酵母放入温水中（水温不超過40度，水温高了就把酵母燙死了，用手試一下温熱就行）攪拌至酵母融化，用來融化酵母的水量我用了總水量的一半左右。酵母的用量我想對用的少，如果想發酵時間短可以多放點酵母。
2、先把酵母水倒入麪粉中，把麪粉先攪拌成棉絮狀，酵母水量不夠再加温熱的清水，把面揉好，這時要注意的是面儘量揉的光滑，要不然面開了也會疙裏疙瘩。包子面不能太硬，相對稍微軟一點。
3、揉好的面用保鮮膜（密封蓋子）蓋好發酵。
4、大蘿蔔一個去根洗淨，用擦牀擦成細絲。
5、擦成細絲的蘿蔔放開水裏焯一下，然後放涼水浸着，去除蘿蔔的異味，如果時間緊張可以多換幾遍水。
6、豬肉500克切小塊，蘿蔔絲去除水分剁碎備好。
7、葱姜切好，和肉，蘿蔔絲一起放入盆中，加一點包子調料（十三香也可以），花生油（包蘿蔔絲包子時用量稍微多一些，大約用了150克），味極鮮一起攪拌均勻。
8、蘿蔔絲餡，我喜歡加一點豆瓣醬，這個看各家口味哈，不喜歡可以忽略，還加了一點提前泡發好的木耳，攪拌均勻，讓肉和蘿蔔絲充分入味。
9、發酵好的麪糰差不多是原來的兩倍大，如圖片，説明面已經發好了，面板上先鋪一層面粉，然後把發好的麪糰放到面板上充分揉麪，麪糰一定要多揉一會，表面要揉至光滑，揉的越好，包子的口感越好。
10、麪糰揉好以後放置盆中稍微餳放5-10分鐘，別忘用保鮮膜（蓋子）覆蓋一下，這樣的面不容易幹皮，好操作。
11、面在餳放，把洗好的韭菜切沫放入蘿蔔餡中，然後加鹽，味精，攪拌均勻，餡準備好啦！要注意一點，這一步我是在包包子之前才做的哈！提前只是把把肉和蘿蔔絲充分入味，鹽和韭菜最後加哈！
12、餳放好的麪糰一定不要再揉，把面放到面板上，切一長條。
13、把長條麪糰搓成長條圓筒狀，用刀切成小劑子（我家包子劑一般有兩個餃子劑大小）。
14、每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀麪杖擀成圓形的包子皮形狀，注意發麪包子皮相對要稍微厚一點。
15、開始包包子了，這次包的是麥穗包。
16、包子包好以後二次發酵我是放在鍋裏發酵，冬天鍋裏水稍微加點温度，正常40度左右，包子直接擺放在籠屜上，蓋好鍋蓋進行二次發酵，這樣發酵不用擔心麪皮風乾。温度不同發酵時間不同，家裏室温22度大約發酵一小時左右。
17、等包子發酵好了，大火蒸包子，開鍋後轉中火十分鐘，小火5分鐘，停火後3-5分鐘開鍋,漂亮的麥穗包子出鍋嘍！再配上一碗枸杞大棗粥超級滿足哦