番茄雞蛋酸湯鋪蓋面怎麼做，番茄雞蛋酸湯鋪蓋面的做法

“鋪蓋面是重慶榮昌區的一種特色麪食。通常是在揉着比較硬的麪糰上，通過兩隻手掌的夾、扯等動作，從麪糰上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可。
酸湯是用泡椒泡姜等泡菜同番茄炒香熬製出酸中帶辣的特殊味道的湯。鋪蓋面同此酸辣湯搭配，酸酸辣辣的面塊嚼有勁道。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄雞蛋酸湯鋪蓋面的做法步驟

• 1、麪粉+清水揉成麪糰，放一旁鬆弛備用。

• 2、番茄切片。

• 3、泡椒切段，泡姜切絲，獨蒜切片。

• 4、熱鍋下油，加花椒。

• 5、下泡椒泡姜炒香。

• 6、下番茄炒香。

• 7、加清水，大火燒開轉小火熬湯。熬湯時進行下面步驟。

• 8、打兩個雞蛋，加少許鹽，打成蛋液。

• 9、平底鍋加少許食用油，開中火。

• 10、鍋熱後轉動平底鍋讓油鋪散在鍋底。

• 11、倒入蛋液，推動蛋液炒，不要讓底煎脆。

• 12、炒熟成蛋餅。

• 13、兩面翻炒，蛋餅熟了關火。

• 14、用鏟子壓切成小塊。

• 15、切好的蛋餅塊。

• 16、酸湯熬好，加鹽調味關火。開始抻扯鋪蓋面。麪糰取一小團面，抻扯成巴掌大小面塊，放入湯中。把揉好的麪糰扯完入湯。

• 17、開大火煮鋪蓋面。

• 18、快熟時放入蛋塊繼續煮。

• 19、加入切碎的葱段，煮開關火。

• 20、盛入碗中。

• 21、成品。

• 22、成品。

小竅門

1.麪糰揉好後放旁鬆弛一陣，趁鬆弛的時間準備熬湯。
2.煎蛋餅注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否則熱量高且蛋餅會發泡影響口感。下鍋後用鏟子炒，蛋液一凝固馬上鏟底，炒至蛋液全部凝固。
3.抻扯麪團時必須關火，以免麪糰沒扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。
4.麪糰扯好全部入鍋後開大火煮熟，這一過程其實用時很短，不到一分鐘。注意不可久煮，面斷生即可。
5.熬好湯時加鹽調味，不要煮鋪蓋面時翻動面塊，以免鋪蓋面斷開不成形。
6.泡椒泡姜最好用自制的，超市賣的醃製時間短，少了酸辣味。